Үйдегі дайындық - бұл көкөністерді көктемге дейін сақтаудың әдісі ғана емес, сонымен қатар ерекше және дәмді тағамдар дайындаудың мүмкіндігі. Консервілеу әдістері мен маринадтардың құрамы көкөністердің түріне байланысты, мысалы, шие қызанақтары үшін, әдетте, олардың табиғи тәттілендіретін дәмін таңдайтын маринад таңдалады.
Эстрагон қосылған қызанақ
Саған қажет болады:
- 4 кг шие қызанақтары;
- 24 кішкентай пияз (мөлшері 1 см-ден аспайды);
- әр түрлі түсті 3 болгар бұрышы;
- 100 г балдыркөк тамыры;
- 6 түйір сарымсақ;
- 2 сәбіз;
- 2 литр су;
- 1 литр сірке суы;
- 250 г тұз;
- қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- 8 аскөк гүлшоғыры.
Сәбіз және болгар бұрышы - бұл маринадтау үшін міндетті емес элементтер, ал пияздан бас тартпаған абзал.
Үлкен кастрюльге су мен сірке суын құйыңыз, тұз қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және тұздың толық еруін күтіңіз. Суды бөлек ыдыста қайнатыңыз және аршылған майда пиязды 2-3 минутқа батырыңыз. Шие қызанақтарын мұқият жуыңыз. Болгар бұрыштарын бөлімдер мен тұқымдардан тазартып, үлкен кесектерге кесіңіз. Сәбіз қабығын аршып, ұсақтаңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, оларды екіге бөліңіз.
Маринадты дайындаған кезде оған бірнеше аскөк тұқымдарын қосуға болады.
Қызанақ сақталатын банктерді зарарсыздандырыңыз. Олардың әрқайсысының түбіне аскөк гүлшоғырын және кішкене сарымсақты салыңыз. Пиязды, сәбізді және болгар бұрышын қосып, банктерді қызанақпен толтырыңыз. Үстіне қара бұрыш бұршағын және сарымсақ пен аскөк қалдықтарын салыңыз. Маринадты банктердің үстіне құйыңыз.
Терең кастрөлдің түбіне сүлгі салыңыз. Оған су құйып, қайнатыңыз. Банкілерді ыдысқа салыңыз және оларды зарарсыздандырыңыз. Термиялық өңдеу уақыты банка мөлшеріне байланысты. Жарты литрлік контейнерлер үшін бұл 20 минут, ал литрлік ыдыстар үшін - 30 минут. Дайын консервілерді қақпақпен жабыңыз, салқындатып, салқын жерде сақтаңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған қызанақты қолданар алдында кем дегенде бір ай маринадтау керек.
Тәтті маринадталған консервіленген қызанақ
Сіз көкөністерді тек тұзбен ғана емес, сонымен бірге қантпен де сақтай аласыз, бұл рецепт көрсеткендей.
Саған қажет болады:
- 3 кг шие қызанақтары;
- 1,7 кг қант;
- 500 мл сірке суы;
- 2 таяқша даршын;
- 1 ас қасық. ұнтақталған паприка.
Қызанақты жуыңыз. Оларды қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастаңыз. Кәстрөлде сірке суы мен қантты даршын мен паприкамен қыздырыңыз. Егер сіз дәмдеуішті ұнататын болсаңыз, онда бұл қоспаны зімбір тамыры тілімімен толықтыруға болады. Осы қоспаға қызанақты салып, кем дегенде 15 минут қайнатыңыз. Егер сироп тым қалың болса, оған аздап су құйыңыз. Қызанақты стерильденген банкаларға салу қажет болады. Дайын консервілерді орап, оны пісіргеннен кейін бір жарым айдан соң қолданыңыз.
