Тауықтың төс еті жақсы, себебі ол аз калориялы, қоректік және ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Сондықтан одан жасалған тағамдар өз салмағын бақылайтындарға немесе кешкі ас дайындауға көп уақыт жұмсағысы келмейтіндерге жарайды.
Табаға толтырылған және қуырылған болса, әдемі және дәмді тауықтың төс еті шығады. 2 порция үшін сізге келесі өнімдер қажет: тауықтың төс еті, 100 г ешкі немесе адыгей ірімшігі, 3 кептірілген қызанақ, сарымсақ қалампыры, ақжелкен, дәмдеуіштер және зәйтүн майы.
Күнде кептірілген қызанақ болмаған кезде сіз бір жаңа піскен қызанақ ала аласыз. Бірақ ол жеткілікті тығыз болуы керек, алдымен оның үстіне теріні қайнаған су құйып алып тастау қажет болады.
Алдымен құрғақ ақ ет шырынды болу үшін салманы дайындаңыз. Сарымсақ пен ақжелкенді тікелей тақтаға кесіңіз, қызанақты текшелерге кесіңіз, ірімшікті ұсақтаңыз. Барлығын зәйтүн майымен себіңіз, мүмкін аздап лимон шырыны, тұз бен бұрыш қосып, бәрін араластырыңыз.
Тауықтың төс етін сүйектен бөліп алыңыз, жуыңыз, майлыққа кептіріңіз. Әрқайсысының бүйірінен терең кесу жасап, 2 тең бөлікке кесіңіз. Пісіру кезінде толтырғыш түсіп қалмас үшін, «қалтаның» шеттерін тіс тазалағышпен бекітіп, оған дайын толтырманы салыңыз. Үстіне аздап тұз қосыңыз.
Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және оған тауықтың төс етін қатты отта қытырлақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін жалынды азайтып, табақты суға малынған пергамент қағазбен жабыңыз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз.
Пісірудің осы әдісінің арқасында ет ішке «жетіп», сыртында жанбайды.
Белгіленген уақыттан кейін дайындалған фарштарды алып, табаққа салыңыз, тіс тазалағыштарды алып, етті қалыңдығы 2 см етіп тураңыз, қалған шөптерге себіңіз де, жаңа піскен көкөністермен бірге беріңіз.
Кремді тұздыққа бұқтырылған ақ тауық еті кем емес дәмді. Ол үшін сізге: тауық еті, 200 г саңырауқұлақ, пияз, 100 г қаймақ, 100 мл кілегей, 1 шай қасық ұн, дәміне қарай дәмдеуіштер, зәйтүн майы қажет.
Тауықтың кеудесін кішкене текшелерге кесіңіз, оларды қыздырылған зәйтүн майы қосылған табаға салыңыз және қызарғанша қуырыңыз. Соңында туралған пиязды етке қосыңыз. Сонымен қатар, басқа табада табақтарға кесілген саңырауқұлақтарды жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, дәміне қарай тұз, дәмдеуіштер мен ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін жылы қаймақ пен қаймақ құйыңыз. Қайта араластырыңыз да, орташа отта тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды қайнатылған спаржа, макарон немесе картоп пюресі арқылы беріңіз.
Тауық етінен француздың танымал тағамы - фриканы жасау үшін де қолдануға болады. Ол үшін сізге қажет: қайнатылған тауық еті, жартылай дайын болғанға дейін қайнатылған кез-келген 100 г саңырауқұлақ, 2 қызанақ, қызыл пияздың басы, бір стакан тауық сорпасы, 100 мл ақ шарап пен кілегей, 50 г ірімшік, 1 шай қасық қыша қышқылы, 1 ас қасық. коньяк, тұз және қара бұрыш, ақжелкен қасық.
Тауықтың төс еті мен саңырауқұлақтарын ұсақтап турап, пиязды ұсақтап, қызанақтан қабығын алып, текшелеп тураңыз. Барлығын, тұз бен бұрышты араластырыңыз, кішкене пісірме табаққа салыңыз, шарап пен сорпамен құйыңыз. Тұмшапеште 200 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Кремді кастрюльге құйыңыз, қыздырыңыз, үгітілген ірімшік, коньяк пен қыша, кішкене тауық еті қосыңыз, бәрін араластырыңыз және баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Дайын тауық фрикасын табақтарға орналастырыңыз, тұздыққа құйыңыз, туралған ақжелкенге себіңіз және қызмет етіңіз.
