Жалқау тұшпара дәмі жағынан үйдегі ең көп таралған тұшпараға ұқсас, бірақ оның дайындығы түбегейлі ерекшеленеді.
Құрамы:
- Шошқа етінің майлы бөлігі - 150 г;
- Сиыр еті - 200 г;
- Сәбіз - 3 дана;
- Бидай ұны ең жоғары сорт - 350 г;
- Сүт - 150 мл;
- Өсімдік майы - 60 мл;
- Пияз - 3 бас;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- Сарымсақ - 4 қалампыр;
- Жаңа піскен нан - 3 дана;
- Ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
Дайындық:
- Барлық сарымсақты тазалаңыз, жақсылап жуыңыз және ең жақсы үккіштен өткізіңіз. Нан кесектерін ыдысқа бөліп, аздап сүт құйыңыз.
- Еттің екі түрін де суық сумен жуыңыз, бәрін орташа өлшемді бөліктерге бөліңіз, содан кейін оларды ет тартқышқа салыңыз және өткізіп жіберіңіз. Ұсақталған етге тұз, бөлке, сарымсақ және бұрыш қосыңыз.
- Тереңдетілген контейнерге ұн құйыңыз, ортасында кішкене шұңқыр қазыңыз, сынған жұмыртқаны, қалған сүтті, аздап тұзды құйыңыз. Барлық компоненттерді біртекті консистенциялы қамырға дейін илеңіз, оны 15 минут жылы жерде қалдыру керек.
- Барлық пиязды тазалаңыз, жуыңыз және ұсақтап тураңыз. Сәбізді жуыңыз, қабығын тазалаңыз, ірі үккіштен өткізіңіз. Сәбіз бен пиязды бір контейнерге салыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Дайын қамырдан дайын қабатты жайыңыз, оның үстіне кішкене тартылған ет, содан кейін туралған көкөністер салыңыз.
- Дайындаманы орамға мұқият айналдырыңыз, толтырғыш төгілмеуі үшін бұрыштарды абайлап ораңыз.
- Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, оған өсімдік майының қажетті мөлшерін құйыңыз, оны қыздырыңыз. Аяқталған тұшпараны табаға ақырын жіберіңіз, оны дереу жылы сумен құйыңыз да, ыдыстың түбіне тағы біраз қосыңыз.
- Сәбіз мен пияздың қоспасының қалған бөлігін бұрышпен тұздап, тұшпараға жіберіңіз. Ыдысты қақпағы жабық күйде 25 минут қайнатыңыз.
