Шие струделі - осы уақытқа дейін ресейлік үй шаруасындағы әйелдердің пештерінде тамыр жайған классикалық австриялық тағам. Шие маусымында рецепт әсіресе өзекті.
Құрамы:
- грек жаңғағы немесе бадам - 50 г;
- май - 100 г;
- майланған ұнтақталған крекер немесе печенье - 50 г;
- қант - 300 г;
- шие - 700 г;
- тұз - 1 шымшу;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- су - 150 мл;
- ұн - 250 г.
Дайындық:
Алдымен созылған қамырды дайындау керек. Ұнды кішкене тұзбен електен өткізіп, өсімдік майы мен сумен араластырыңыз, содан кейін алынған массаны илей бастаңыз. Қамыр жабысқақ болып, тік болмауы керек. Қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін оны маймен майлаған дұрыс, оған қосымша ұн қосудың қажеті жоқ.
Алынған өнімді пластикке немесе тамақ пленкасына орап, жылы жерге тура бір сағат қойыңыз. Қамыр жеткенше, өздері толтыруды дайындауды бастайды.
Шиеден барлық тұқымдарды алдын-ала алып тастаңыз, содан кейін оларды орташа терең кастрюльге салыңыз және стакан қантпен жабыңыз. Араластырғаннан кейін ыдысты отқа салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Алынған сиропты ағызып, дуршлаг арқылы өткізіңіз.
Жаңғақтарды құрғақ кастрюльге қуырыңыз, үнемі 5 минут араластырыңыз, содан кейін оларды блендерде ұнтақтаңыз. Қысқа печеньені ұнтақтаңыз, жаңғақпен араластырыңыз.
Енді аспаздық сүлгіні немесе оған ұқсас нәрсені үстелге жайыңыз. Ұнға себіңіз де, қамырдың үстіне салыңыз, оған ұн себілуі керек. Қамырды орташа қалыңдыққа жайып, шеңберге тарта отырып, ақырын көтере бастаңыз. Нәтижесінде ол мүмкіндігінше жұқа болып көрінуі керек, сондықтан ол жарқырайды. Қамырды ешбір жағдайда жыртпау керек; егер бұл орын алса, тесікті қамырмен жабыңыз.
Қамырды тартудың күрделі жұмысын аяқтағаннан кейін қалың шеттерін кесіп, бетін маймен жағыңыз. 5 сантиметр шеттерінен ойша шегініп, қабатты печенье мен жаңғақ үгіндісімен себіңіз. Соңғы бұрылыс үшін шеттердің бірінен сәл артық - 10 сантиметрге шегініңіз. Енді шиені біркелкі жайып, қалған қанттың үстіне себіңіз.
Толтырма ағып кетпес үшін орамды орап, шеттерін қысыңыз. Пісіру парағын пергаменттермен жабыңыз, оған өнімді қойып, пештің ішіне жіберіңіз. Орамның бетін алдын-ала еріген сары маймен майлау керек. Струдельді 180oC температурада жарты сағат пісіріңіз. Қаласаңыз, дайын струдельді қант ұнтағына себіңіз де, сироптың үстіне құйыңыз. Классикалық нұсқада ол балмұздақтың қасығымен бірге беріледі.
