Харчо сорпасын грузин асханасының мұрасы деп атауға болады. Дәмдеуіштердің, дәмдеуіштердің және жаңа піскен шөптердің көптігінің арқасында ол орташа дәмді, ерекше дәмді болады. Түскі асқа отбасыңызға осы дәмді, дәмді тағамды дайындап көріңіз. Бұл ешкімді бей-жай қалдырмайтыны сөзсіз.
Бұл қажетті
- - сүйектегі ет (мысалы, төс немесе қабырға) - 1000 г;
- - ірі пияз - 3 дана;
- - сәбіз - 1 дана;
- - шырындағы қызанақ - 1 банка;
- - балдыркөк (тамырды алған дұрыс) - 1 дана;
- - сарымсақ - 4 қалампыр;
- - дөңгелек дәнді күріш - 0,5 кесе;
- - «Ткемали» тұздығы - 2 ас қасық. л. (егер бар болса, оны ауыстыратын ештеңе жоқ);
- - жаңа ақжелкен - 0,5 шоқ;
- - жаңа кинза - 0,5 шоқ;
- - лавр жапырағы - 3 дана;
- - қалампыр - 4 бүршік;
- - даршын - 1 таяқша;
- - қара бұрыш бұршағы - бірнеше дана;
- - кептірілген чили бұрыштары - 3 дана. немесе жаңа - 1 дана;
- - кептірілген кориандр (кинза) - 1 шай қасық;
- - кептірілген аскөк - 2-3 уыс;
- - кептірілген ақжелкен - 2-3 уыс;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - қуыруға арналған күнбағыс майы;
- - кастрюль, қақпағы бар қуыру табасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен етті шайып, кастрюльге салыңыз. 3 литр суық суға құйып, қайнатыңыз. Су қызған кезде сәбіз бен бір пиязды қабығынан тазалаңыз. Сәбізді бірнеше бөлікке бөліп, пиязға крест тәрізді кесінді жасап, оған қалампыр салыңыз.
2-қадам
Су қайнатылған бойда дайындалған көкөністерді тез арада етке қосыңыз. Дереу лавр жапырағын, балдыркөк пен даршын таяқшасын қосыңыз. Жаңа ақжелкен мен кинза сабын жіппен байлап, сорпаға батырыңыз. Содан кейін температураны минимумға дейін төмендетіп, қақпақты жауып, 1 сағат пісіріңіз.
3-қадам
Уақыт аяқталғаннан кейін табадан барлық дәмдеуіштер мен шөптерді, пиязды, қалампыр мен сәбізді алып тастаңыз. Етті де алып тастап, бөлек табаққа ауыстыру керек.
4-қадам
Осы уақыт аралығында дөңгелек дәнді күрішті су толығымен тазарғанша бірнеше рет шайып, сорпаға құйыңыз. Қайнатыңыз және пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
5-қадам
Қалған 2 пиязды қабығынан алып, кішкене текшелерге тураңыз. Енді қуырғыш табаны алыңыз, оған күнбағыс майын құйыңыз, оны қыздырыңыз және пиязды 10 минуттай қуырыңыз. Етті сүйектен кесіп, оны пиязға салыңыз. Ол қызарғаннан кейін қызанақты қосып, араластырыңыз.
6-қадам
Содан кейін кастрюльдегі табаға кішкене сорпаны құйыңыз, дереу қалған дәмдеуіштерді қосыңыз: кептірілген чили, кептірілген аскөк, ақжелкен, кориандр, бұрыш және тұз, сондай-ақ Ткемали тұздығы. Барлығын араластырыңыз, температураны төмендетіп, қақпақпен жабыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Осы уақытта сарымсақ түйірлерін аршып, пышақпен немесе бастырғышпен кесіп, табаға салыңыз, оны пештен дереу алып тастау керек.
8-қадам
Осыдан кейін, ыдыстың мазмұнын кастрюльге сорпаға және пісірілген күрішке жіберіңіз. Барлығын араластырыңыз. Қажет болса, ыдысты тұздау керек болады. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз, температураны төмендетіп, 10 минут қайнатыңыз.
9-қадам
Бай, дәмді «Харчо» дайын! Оны кішкене қайнатуға қалдырыңыз, содан кейін бөліктерге құйыңыз, әр бөлігін жаңа кинза мен ақжелкенге себіңіз, және қызмет ете алады.
