Қыста қияр жинау үшін қандай рецептер қолданылады. Құрғақ дәмдеуіштер мен шөптерді қолданып, қызанақпен немесе цуккини арқылы ашытылған маринадталған. Біреу бөшкеге, біреу шыны ыдыста тұзданғанды ұнатады. Бірақ қиярды тұздаудың бірнеше қарапайым әдісі бар, олар тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдің қолынан келеді.
Қиярды шыны ыдыстарда тұздау
Бұл рецепт - үш литрлік шыны ыдыста көкөністерді сақтаудың қарапайым тәсілі. Герметикалық жабылған контейнерлер жоғары сапалы тұздалған қиярды және өнімді қыс мезгілінде 20 ° C-тан аспайтын температурада сақтауға қабілетті.
Тұздау үшін қиярды жуу керек, оларды шыны цилиндрлерге тығыз салып, оларды дәмдеуіштермен ауыстырыңыз. Мүмкін болса, қиярды бірдей мөлшерде және қалыңдықта таңдау керек, сонда тұздау процесі біркелкі жүреді.
10 кг қиярды сақтау үшін келесі мөлшерде дәмдеуіштер дайындалуы керек:
- 300 грамм аскөк;
- 50 грамм аршылған тамырдан тазартылған;
- 30 грамм сарымсақ қалампыры;
- 10 грамм ыстық паприка.
Маринадталған қиярдың дәмін және хош иісін жақсарту үшін келесі дәмдеуіштерді қосуға болады:
- қарақат жапырақтары;
- балдыркөк сабағы мен жапырақтары;
- ақжелкен;
- аскөк гүлшоғыры бар сабақтар;
- желкек жапырақтары;
- насыбайгүл бұтақтары.
Қиярға ерекше күш беру үшін банктерге емен мен шие жапырақтарын қосуға болады. Дәмдеуіштердің жалпы салмағы қияр салмағының 5% -дан аспауы керек.
Есте сақтау керек, шөптің шамадан тыс мөлшері тұздалған қиярға ащы және жағымсыз дәм бере алады.
Дәмдеуіштердің көп бөлігін қиярдың үстіне қалқып кетпес үшін оларды құмыраға салу керек. Содан кейін қияр тұзды ерітіндімен құйылуы керек. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 10 литр су;
- 700-800 грамм тас тұзы.
Көкөністерді маринадтау үшін йодталған тұзды пайдаланбаңыз.
Ашыту процесін аяқтау үшін тұзды ерітіндімен толтырылған қияр осы формада бес-алты күн ішінде 18-20 ° C температурада тұруы керек. Осы кезеңде түзілген пленканы немесе көгерген көбікті (егер олар пайда болса) тұзды ерітінді бетінен үнемі алып тастау қажет. Қажет болса, банктерге бірдей күштегі тұзды ерітінді қосуға болады.
Шыны бөтелкелерден ашыту аяқталғаннан кейін, сіз барлық тұзды ерітінділерді кастрюльге төгіп, қайнатыңыз. Қайнау кезінде пайда болатын көбікті сұйықтық бетінен алып тастау керек, содан кейін тұзды ерітінділерді қайтадан қияр құйылған банкаларға құйыңыз.
Ашығаннан кейін қияр қытырлақ пен икемділікті сақтап қалу үшін қайнатпас бұрын тұзды ерітіндіге аздап құрғақ қыша қосуға болады.
3-5 минуттан кейін тұзды ерітінді қайтадан кастрюльге құйылып, қайнағанға дейін қыздырылуы керек. Осыдан кейін қиярды тұзды ерітіндімен қайтадан құйып, зарарсыздандырылған қақпақтармен герметикалық жабыстыру керек.
Томат тұздығындағы маринадталған қияр
Ашыту процесінің соңында тұздалған тұздың орнына (тұзданғаннан 3-5 күн өткен соң), ыстық (95 ° C) қызанақ шырынымен қияр банкаларын құйсаңыз, сізге ащы қияр алуға болады:
- 1 литр шырын;
- 15-20 грамм тас тұзы.
Бұл жағдайда маринадталған қиярмен консервілерді қосымша зарарсыздандыру қажет: үш литрлік банкалар - 50 минут, литрлік банкалар - жарты сағат. Стерилизациядан кейін қияр салынған контейнерлерді қайнатылған қақпақтармен қысып, аударып, жылы орау керек.
