Кускус - бүкіл әлемге өзінің ерекше және ұмытылмас дәмімен танымал араб тағамдарының таңғажайып тағамы.
Бұл қажетті
- қозы - 900 грамм (аяқты алған дұрыс),
- ноқат - 200 грамм (кәдімгі бұршақпен алмастыруға болады),
- кусус - 500 грамм,
- шошқа майы - 100 грамм,
- жарты кішкене қырыққабат,
- ақжелкен - 4 бұтақ,
- жарты пияз,
- картоп - 1 дана. (екі немесе үш орташа картоп алуға болады)
- үлкен сәбіз - 1 дана,
- орташа қызанақ - 2 дана,
- жарты баклажан,
- цуккини - 2 дана,
- зәйтүн майы - 7 ас қасық қасық,
- сарымсақ - 3 қалампыр, даршын - шымшу, ұнтақталған зімбір - жарты шай қасық,
- су - 2 литр қайнатуға және кускусқа аздап,
- қара бұрыш және тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Кептірілген ноқатты жеткілікті салқын суға батырыңыз. Біз шамамен 6 сағатқа кетеміз, сіз түнде немесе таңертең сіңіре аласыз, егер сіз кешке тамақ жасасаңыз. Тұндырылған бұршақтан суды төгіп тастаңыз (сіз дуршлаг қолдануға болады). Біз оны кейінге қалдырдық.
2-қадам
Қойдың артық майын алып тастаңыз, содан кейін етті 5 см текшелермен кесіңіз.
Ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Біз оны кейінге қалдырдық.
Пияздың жартысын майдалап тураңыз.
Біз сәбізді, картопты және қызанақты тазалаймыз. Көкөністерді толығымен қалдырыңыз немесе қаласаңыз, оларды екіге бөліңіз.
Біз баклажан мен цуккиниді ағын сумен жуамыз. Егер көкөністер жас болса, қабығы міндетті емес. Цуккиниді екі бөлікке кесіңіз.
3-қадам
Кускусты шайып, дуршлагке қалдырыңыз (су толығымен ағып кетуі керек). Біз кускусты үлкен ыдысқа жібереміз, қасық зәйтүн майын қосамыз (оны қарапайым өсімдік майымен алмастыра аласыз) және кішкене шымшым тұзды.
Кускусты арнайы кастрюльде пісіру әдеттегідей, бірақ егер ол жоқ болса, онда биік кастрюльді және кішкене саңылаулары бар дуршлагты қолдануға болады.
4-қадам
Табаның түбіне 2 ас қасық зәйтүн немесе өсімдік майы мен шошқа майын құйыңыз. Біз майды қыздырып, етті 5 минут қуырамыз. Біз сарымсақты тазалаймыз. Етке сарымсақ, туралған ақжелкен мен пияз қосыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз (даршын, шафран және зімбір). Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Кәстрөлге судың үштен екісін құйыңыз, ол қайнатылған бойда сәбіз, қызанақ, баклажан, картоп, цуккини, қырыққабат және ноқат қосыңыз. Отты азайтып, 20-30 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Үстіңгі табаны (немесе дуршлагты) кускуспен толтырыңыз. 15 минут пісіріңіз, содан кейін кускусты ыдысқа салыңыз да, оған 200 мл жылы, бірақ ыстық емес су және бір қасық зәйтүн майын қосып, бір шөкім тұз қосыңыз. Кускусты мұқият араластырып, 10-12 минутқа қалдырыңыз. Кускусты жоғарғы кастрюльге (дуршлаг) қайтарыңыз және бумен тағы 15 минут ұстаңыз.
6-қадам
15 минуттан кейін қайтадан су мен май құйып, 10 минутқа қалдырып, табаға оралыңыз. Дәндерді тегіс болғанша қайнату керек.
Дайын кусусты бір жағына қойыңыз. Біз етдің дәмін көреміз. Егер ет дайын болса, оны оттан алыңыз. Кускусқа қызмет етер алдында көкөністерді кішкене бөліктерге бөліңіз. Кускус, ет және көкөністерді табаққа салыңыз. Үстелге қызмет етіңіз.
