Харчо - ұлттық грузин сиыр етінің тағамы. Сорпа ащы, қанағаттанарлық, өте өткір болып шығады және суық мезгілде жақсы қызады. Бұл тағам көптен күткен қонақтармен кездесуге өте ыңғайлы және жағымды естеліктер қалдырады.
Бұл қажетті
- - 850-950 г қабырғадағы сиыр еті
- - 250 г күріш
- - тұз
- - 240-260 г грек жаңғағы
- - 100-110 мл ткемали тұздығы
- - 4-5 дана пияз
- - 80-90 мл өсімдік майы
- - 4-5 түйір сарымсақ
- - лавр жапырағы
- - 50-80 г кинза
- - 250-270 г қызанақ
- - 1 ащы бұрыш
- - бұрыш бұрышы
- - 10-15 г құлмақ-сунели
- - қара бұрыш
- - 50-80 г ақжелкен
Нұсқаулық
1-қадам
Етті жақсылап жуып, кесектерге кесіңіз. Суық сумен кастрюльге салыңыз, баяу отта пісіріңіз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз және тағы 2 сағат пісіріңіз.
2-қадам
Пиязды қабығынан аршып, жұқа сақиналармен турап, алдын ала қыздырылған табада өсімдік майымен 3-5 минут қуырыңыз. Пияз қосылған күрішті кастрюльге салыңыз, дәмдеңіз және 13-14 минут баяу отта пісіріңіз.
3-қадам
Ашық бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз, целлюлозаны жолақтарға кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз, кесектерге кесіңіз. Киндроны шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Көкөністер мен шөптерді блендер стаканына, тұзға салыңыз және тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
4-қадам
Қызанақты кесіңіз, қайнаған суға жарты минут қойыңыз, содан кейін суық сумен құйыңыз. Теріні алып тастап, етін бөліктерге бөліңіз. Қызанақты харчоға қосып, 5-8 минут қайнатыңыз. Блендерден массаны грек жаңғағымен араластырып, сорпаға салыңыз, 4-6 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Хоп-сунели, ткемали тұздығы, лавр жапырағы, туралған ақжелкен, қара және хош иісті бұрыш қосып, тағы 7-8 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, қақпағын жабыңыз және 7-9 минутқа қалдырыңыз.
