Хош иісті, бай және ащы харчо көже - грузин ұлттық тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Классикалық сорпа сиыр етінен немесе қой етінен қабығы бар жаңғақ қосылған. Бірақ оны дайындаудың басқа нұсқалары да мүмкін - тауықтан, сары майдан, шарап пен қызанақтан және т.б.
Классикалық харчо сорпасын дайындау үшін сізге 500 г сиыр еті, 250 г грек жаңғағы, 300 г күріш, 200 г ткемали соусы, 3 түйір сарымсақ, 2 пияз, 100 мл өсімдік майы, 2 шай қасық. хоп-сунели, сондай-ақ қызыл бұрыш, тұз және жаңа піскен шөптер. Сиыр етін қой етімен ауыстыруға болады.
Етті ағынды сумен шайып, текшелерге кесіңіз. Оны кастрюльге салыңыз және 2 литр сумен толтырыңыз. Отқа салыңыз және қайнатыңыз. Араластырып, сырғанай отырып, 2 сағат пісіріңіз. Еттің пісуін күтіңіз, содан кейін күріш қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Жаңғақтарды қабығынан тазартып, тураңыз, пиязбен бірге сорпаға салыңыз. 10 минуттай пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға тұздық пен дәмдеуіштер қосып, тұздап, 5 минут қайнатыңыз. Сарымсақты қабығынан тазартып, турап, содан кейін оны дайын сорпаға батырыңыз. Харчо сорпасына жаңа піскен шөптердің жеткілікті мөлшерін беру керек екенін ұмытпаңыз.
Егер сіз дәстүрлі тағамдарды ұнатпасаңыз, тауықтан жасалған харчо сорпасын ішіп көріңіз. Бұл үшін қажет: тауықтың төс еті, жарты кесе күріш, 2 түйір сарымсақ, 4 ас қасық. ткемали тұздығы, 1 пияз, 4 ас қасық. кәдімгі томат тұздығы, сондай-ақ ақжелкен мен сунели құлмақтары.
Барлық тізімделген өнімдер 3 литр суға есептелген.
Тауықтың төс етін шайыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен, тұзбен жауып, 30 минуттай пісіріңіз. Процесс аяқталғанға дейін шамамен 20 минут бұрын жуылған күріш пен туралған пиязды етке салыңыз (оны алдын-ала тазалап алу керек). 10 минуттан кейін сорпаға майдалап туралған сарымсақ, тұздықтар, сунели құлмақтары мен лавр жапырағын қосыңыз. Қара бұрыш қосыңыз. Туралған ақжелкен сорпа дайындаудың ең соңында қосылады.
Харчо сорпасында тұздықтар мен қызанақтар жасайтын қышқылдық негіз бар екендігі белгілі. Бірақ сіз ұқсас негіз ретінде құрғақ ақ шарапты пайдалана аласыз. Мұндай тәбетті сорпаны дайындау үшін сізге қажет: 250 г күріш, 2 пияз, 1 кг қойдың қабырғасы, 150 г сәбіз және картоп, 200 г қызанақ өз шырынында, 2 ас қасық. өсімдік майы, 5 түйір сарымсақ, 1 шай қасық. кориандр, 2 ас қасық ақ шарап, сондай-ақ әрқайсысы 1 шай қасық. ыстық қызыл және қара бұрыш, кинза және тұз байламы.
Қазанға қабырғаны майлап төмен қаратып, әр жағына 5 минут қуырыңыз. Алдымен қабырғаны қабыршақтан алып тастауды ұмытпаңыз. Пияз бен сәбізді тазалап, кішкене бөліктерге бөліп, басқа табада қуырыңыз. Кориандр тұқымын және қара бұрышты ұсақтаңыз, тұз бен қызыл бұрышпен араластырыңыз.
Сонымен қатар, қазанға шарап құйыңыз, дәмдеуіштерді салыңыз, сондай-ақ сәбіз мен пияздың қоспасын салыңыз. Жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай тұз салыңыз. Қызанақты блендермен біртекті массаға шайқаңыз және сорпаға құйыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін қазанның мазмұнын 2 литр сумен құйып, қайнатқаннан кейін 35 минут пісіріңіз.
Туралған сарымсақты дайын харчо сорпасына қосу керек. Сіз оны кинза себіңіз.
Картоп түйнектерін аршып, кішкене бөліктерге бөліңіз. Күрішті жақсылап шайыңыз. Күріш пен картопты сорпаға салып, 20 минуттай пісіріңіз. Бұл іс жүзінде барлық пісіру процесі.
