Әйгілі ащы сорпа харчо тек Грузияда ғана емес, сонымен бірге жақсы көреді. Бұл ерекше хош иісті тағам ешкімді бей-жай қалдырмайды. Классикалық нұсқада бұл қою сорпа ткемали, грек жаңғағы мен шөптерді қосып сиыр етінен жасалады. Заманауи аспаздықта харчоды қой етінен дайындауға рұқсат етілген.
Бұл қажетті
-
- 500-700 гр қозы,
- 1 пияз;
- 1 орташа сәбіз;
- 1-2 қызанақ;
- сарымсақ басы;
- дәмдеуіш
- тұз;
- 100 грамм қара өрік;
- 6 ас қасық. л. күріш;
- 100 грамм грек жаңғағы;
- 150 грамм ткемали немесе сатсебели тұздығы;
- жасыл кинза немесе аскөк шоғыры.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайыңыз, оны пленкалар мен майлардан тазалаңыз. Оны орташа бөліктерге кесіп, кастрюльге салыңыз салқын су. Сіз кеудеге, қабырғаға қолдануға болады. Етті бір сағат ішінде орташа температурада қайнатыңыз.
2-қадам
Ет пісіп жатқанда, қара өріктерді кішкене сыналарға бөліңіз. Нарықта оны еркін сатып алыңыз. Пакеттегі қара өрік хош иісті емес. Харчода ол түтіннен кейінгі дәмнің ерекше түрін қосады. Пісіру басталғаннан кейін бір сағаттан кейін туралған қара өрікті қайнап жатқан сорпаға құйыңыз да, етті тағы 20 минут қайнатыңыз, егер сіз бұл кептірілген жемісті мүлдем қабылдамасаңыз, оны қоспаңыз.
3-қадам
Табаны қыздырыңыз. Пиязды ұсақтаңыз, сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды майға немесе майға аздап қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Тағам өңдегіште қызанақты үгітіңіз немесе ұсақтаңыз, сарымсақтың бірнеше түйірін сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Араластырыңыз, бұл массаны қуырылған көкөністермен табаға салыңыз. Барлығын қайтадан араластырып, 10 минут қайнатыңыз. Су қоспаңыз, қызанақта сұйықтық жеткілікті. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын, ас қасық харчо дәмдеуішін қосыңыз (оған сунели құлмақ пен насыбайгүл қосылуы керек).
5-қадам
Ет қайнатылғаннан кейін, кастрюльден кастрюльге көкөніс киімін қосыңыз. Тұз. Баяу отта тағы 20 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Содан кейін алдын ала жуылған күрішті қосыңыз. Араластырыңыз, жеті минут қайнатыңыз. Сорпаға туралған жаңғақ қосыңыз. Кәстрөлге ткемали немесе сациви тұздығын қосыңыз. Тұздықтың орнына анар шырынын қолдануға болады. Харчоны майдалап туралған кинза себіңіз де, қақпағын жабыңыз, тағы 3 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Килиндроны балдыркөк немесе аскөкпен ауыстыруға болады. Оны қақпақтың астында 15-20 минут қайнатыңыз. Әр табаққа лимон тілімімен және бірнеше зәйтүнмен бірге қызмет етіңіз.
