Ұлттық тағамдар көптеген құпияларды қамтиды. Мысалы, сіз нақты грузин харчо сорпасын қойдан емес, сиыр етінен пісіретінін білдіңіз бе? Атап айтқанда, сиыр етінен бастап, дәл осы дәмді сорпаның атауы осылай аударылады. Бұл жағдайда ет сорпада дайындалады, бір бөлікке емес, бірақ қазірдің өзінде кесілген.
Бұл қажетті
-
- 500 г сиыр еті (жақсырақ көкірекше)
- 50 г грек жаңғағы
- 2-3 пияз
- қуыруға арналған өсімдік майы
- 200 г күріш
- қара бұрыш
- тұз
- кориандр
- құлмақ-сунели
- лавр жапырағы
- ақжелкен немесе кинза
- 100-150г ткемали соусы (анар шырыны немесе екі қасық томат пастасы)
- 3-4 түйір сарымсақ
Нұсқаулық
1-қадам
Сонымен, сиыр етінің кеудесін алыңыз, жақсылап шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Сиыр етін кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз - шамамен 2, 5 - 3 литр. Су қайнатылған кезде көбікті алып тастауды ұмытпаңыз. Сорпаны қайнатпау үшін кастрюльді баяу отқа қойып, шамамен бір жарым сағаттай қайнатуды жалғастырыңыз.
2-қадам
Сорпа дайын болған кезде жаңғақтарды бөлек ыдысқа майдалап тураңыз. Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз. Пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Сорпаның дайындығын тексеріңіз - ет жұмсақ болуы керек. Қуырылған пиязды сорпаға салыңыз да, оны бірнеше минут қайнатыңыз.
3-қадам
Осы уақыт ішінде күрішті суық суға мұқият шайыңыз. Оны сорпаға қосып, күріш қазанның түбіне жабысып қалмас үшін, кейде араластырып, бірінші рет пісіріңіз. Сорпа қайтадан қайнатылған кезде, сіз оны жиі араластырудың қажеті жоқ. Жаңғақ қосыңыз.
4-қадам
Енді дәмдеуіштерге кезек келді. Сорпаға қара бұрыш, кориандр, бірнеше лавр жапырағын құйыңыз, сорпаны өз қалауыңыз бойынша тұздап алыңыз. Харчо тұзды сорпа емес, керісінше ащы және ащы. Алайда, егер сіз өткірді ұнатпасаңыз, онда бұрыш өте аз болса, қорқынышты емес. Харчоға хоп-сунели қосу өте жақсы.
5-қадам
Күріштің дайын болуына жақын, ол толығымен дайын болған кезде, ткемали тұздығын құйыңыз. Кейбіреулер оны жаңа анар шырынын ауыстырады. Сондай-ақ, шырын мен тұздықтың орнына кәдімгі томат пастасын қолдануға болады.
Шөптерді майдалап тураңыз. Килантро немесе ақжелкен жасайды. Сорпаға салыңыз. Сарымсақты қабығынан аршып, арнайы пресс арқылы сығыңыз немесе майдалап тураңыз. Ол сондай-ақ харчоға барады. Сорпаны бірнеше минут қайнатыңыз да, оны пештен бөлек қойыңыз.
Бірақ сіз оны әлі жей алмайсыз. Харчо сорпасын құю керек. Тығыз жабық қақпақтың астында, мүмкін тіпті қалың сүлгінің астында. Алаңдамаңыз, суық болмайды. 20-30 минуттан кейін ғана харчо сорпасы дайын болады.
