Герниктер - мөлшері аз қиярдың ерекше түрі. Оларды арнайы тағамдардағы тағамдар немесе ингредиенттер ретінде пайдалануға болатындай етіп тұздау немесе тұздау үшін арнайы өсіреді.
Тұздалған қышқыл рецепті
Мұндай тағамдар дайындау үшін сізге қажет:
- 30 қышқыл;
- 5 кішкене аскөк қолшатырлары;
- 8 бұршақ бұрышы;
- 2 см желкек тамыры;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық қант;
- 1 ас қасық. қасық сірке суы 9%.
Тұздау үшін, әрине, нағыз қышқылды қолданған дұрыс, бірақ олар болмаған кезде сіз ұзындығы 5 см-ден аспайтын қарапайым қиярларды пайдалана аласыз.
Тұздықтарды суық сумен құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін оларды жуып, хош иісті бұрышпен, аршылған желкек тамырымен, сарымсақ қалампырымен және аскөк қолшатырымен кезекпен алдын ала зарарсыздандырылған ыдысқа салыңыз. Қайнаған су құйылған ыдысқа қайнаған су құйып, 5 минут қоя тұрыңыз, содан кейін оны кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қайнаған суға тұз бен қант қосыңыз. Қияр құмырасына сірке суын құйыңыз, содан кейін дайындалған тұзды ерітінді. Оны металл қақпақпен бұрап, толық салқындағанша жылы матамен ораңыз. Тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Ащы маринадталған қышқыл
Пісіруге арналған ингредиенттер:
- 1 кг қышқыл;
- 2 орташа пияз;
- 2 бұршақ ащы бұрыш;
- 4 аскөк қолшатыр;
- 5 түйір сарымсақ;
- 100 мл сірке суы;
- 1 литр су;
- 2 ас қасық. ас қасық тұз;
- 2 ас қасық. қасық қант.
Тұздықтарды жуыңыз да, оларды тазартылған банкаларға салыңыз, қабығы аршылған сарымсақ қалампырымен, пиязбен және аскөк қолшатырымен кезекпен салыңыз. Суды қайнатыңыз, оған қант, тұз, сірке суы және ащы бұрыш бұршағын салыңыз. Екі минуттан кейін отты өшіріп, қиярды алынған тұздықпен толтырыңыз, банктерді металл қақпақтармен жауып, ораңыз.
Маринад түйіннің шетіне шамамен 1 см жетпеуі керек.
Венгрия қышқылдары
Маринадталған маринадтау үшін сізге қажет:
- 1 кг қышқыл;
- 5-10 түйір сарымсақ;
- 3 жаңа лавр жапырағы;
- кішкентай сәбіз;
- қара және хош иісті бұрыштың 5 бұршағы;
- 1 литр су;
- 3 ас қасық. ас қасық тұз;
- 5 ас қасық. ас қасық қант;
- 200 мл сірке суы 3%.
Тұздықтарды суық суға шамамен жарты сағат салып, жақсылап жуыңыз. Сәбізді тазалап, 5 мм кесектерге кесіңіз. Барлық дәмдеуіштер мен сәбізді таза құмыралардың түбіне салыңыз, үстіне қышқылдарды мықтап бұрап салыңыз. Суды қайнатыңыз, оған сірке суын, қант пен тұз қосып, екі минут қайнатыңыз. Дайындалған тұздықты қиярдың үстіне құйып, 15 минутқа қалдырыңыз және қақпағын жабыңыз. Содан кейін оны жақсылап орап, салқындағанша бөлме температурасында қалдырыңыз.
