Теңіз өнімдерінен жасалған тағам кез-келген мерекелік үстелге керемет көрінеді. Балық пен асшаяндарды керемет кремді тұздықпен үйлестіру тағамды әсіресе дәмді және дәмі жағынан қызықты етеді. Тұздықтың құрамына кіретін ақ шарап ыдысқа қиналмайды.
Ыдыс негізіне арналған ингредиенттер:
- Май - 2 шай қасық;
- Лосось немесе қызғылт лосось филесі - 1 кг;
- Қайнатылған және аршылған асшаян - 500 г;
- Лосось уылдырығы - 150 г;
- Лимон - 1 дана;
- Бір шымшым тұз.
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- Жұмсақ май - 3 ас қасық;
- Кішкене пияз - 1 дана;
- Құрғақ ақ шарап - 300 г;
- Балық сорпасы - 2 текше;
- Ұн - 1, 5 ас қасық;
- Ауыр кілегей - 700 г;
- Тұз;
- Кайендік бұрыш.
Дайындық:
- Тағам дайындау үшін ең алдымен тұздықты дайындау керек. Бір ас қасық майды ерітіп, пиязды шайқаңыз. Құрғақ ақ шарап пен балық сорпасының текшелерін қосыңыз. Сұйықтық 100 мл дейін азайғанша пісіріңіз.
- Содан кейін сұйықтықты сүзіп, пиязды алыңыз. Ұнды қалған сары маймен араластырыңыз, сұйықтыққа қосыңыз, 200 г кілегей құйыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, қалған кремді дәл осылай қосыңыз, үнемі араластырыңыз. Пісіруді қою қаймақ шыққанға дейін жалғастырыңыз. Тұздықты жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен кайен бұрышы салыңыз.
- Содан кейін табаны маймен майлаңыз. Филелерді орамға айналдырып, кастрюльге салыңыз. Мұқабаны жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде жарты сағатқа қойыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында балықты пісіріңіз. 1 шай қасық тұз бен шырын лимонмен себіңіз. Балықтың барлығын жауып тұратындай етіп су құйыңыз, қайнатыңыз, қақпағын жабыңыз және 5-8 минут қайнатыңыз.
- Балықты жақсылап кептіргеннен кейін алдын ала қыздырылған ыдысқа жіберіңіз. Бірнеше асшаяндарды қосып, ыстық тұздыққа құйыңыз. Қалған асшаяндарды уылдырықпен және пісірумен безендіріңіз. Картоп пюресі немесе күріш пен май қамырынан жасалған жарты аймен бірге қызмет етіңіз.
