Күзде баклажан маусымы басталады, бұл қуанбай қоймайды. Ақыр соңында, баклажан дайындаудың көптеген түрлі рецептері бар, олар сөзсіз қонақтарды таң қалдырады немесе бүкіл отбасын қуантады.
Құрамы:
- 2 орташа баклажан (әрқашан жаңа және қатты);
- 0,3 кг тартылған ет (шошқа еті немесе шошқа еті және сиыр еті);
- 2 тілім нан;
- 100 мл жаңа сүт;
- 1 пияз;
- 1 тәтті бұрыш;
- 2 сарымсақ қалампыры;
- жарты шай қасық зире;
- 3 үлкен қызанақ;
- туралған ақжелкен;
- ¼ шай қасық туралған чили бұрышы;
Дайындық
- Фаршты ыдысқа салыңыз да, шанышқымен езіңіз.
- Нан кесектерін кез-келген кең ыдысқа салыңыз, сүттің үстіне құйыңыз және 5 минут тұрыңыз.
- Сарымсақты баспасөз немесе пышақпен ұсақтаңыз. Ақжелкенді пышақпен ұсақтап тураңыз. Ақжелкен сияқты чилиді ұсақтаңыз.
- Ұсақталған етге туралған ақжелкен мен барлық сарымсақты қосыңыз. Барлығын карамель тұқымдарымен, қара бұрышпен және чили арқылы дәмдеңіз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Ет тартқышты пайдаланып, пиязды қабықпен бөліп, кесектермен бөліңіз, тартылған етті араластырыңыз.
- Барлық ингредиенттер біріктірілуі үшін тартылған етті қасықпен қайтадан араластырыңыз.
- Баклажандарды қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз. Баклажанның қабығын пышақпен кесіңіз. Тек сізге бүкіл қабықты кесудің қажеті жоқ, бірақ көкөністің төрт жағында 4 ұзын жолақ. Нәтижесінде сіз бойлық жолақта болғандай, ақ және қара баклажандарды аласыз.
- Осыдан кейін әр баклажанға 1 см жиілікте, 3-4 мм соңына дейін кеспей кесу керек. Бұл жағдайда баклажанның үстіңгі және астыңғы жағында қара жолақ (кесу кезінде), ал бүйірлерінде ақ түс болатындай етіп кесу керек.
- Ұсақталған етден кішкене котлеттер жасаңыз және оларды баклажанның кесектеріне салыңыз.
- Толтырылған баклажандарды 3 литрлік кастрюльге салыңыз.
- Бір қызанақты үлкен кесектерге бөліп, баклажанның үстіне кастрюльге салыңыз. Тәтті бұрышты қызанақ кесектеріне кескеннен кейін салыңыз.
- Екі қызанақтың қабығын мұқият алып тастаңыз, ал қалған целлюлозаны ет тартқышты пайдаланып қызанақ пюресіне айналдырыңыз. Көкөністерден кейін картоп пюресі кастрюльге құйыңыз.
- Кәстрөлді қақпақпен жауып, плитаға қойыңыз, оның мазмұнын баяу отта (шамамен 20-30 минут) пісіріңіз.
- Дайын болған баклажандарды пештен тартылған ет пен көкөністермен алыңыз, тұздап, табаққа салыңыз, шөптерге себіңіз.
