Stolle наубайханасынан шыққан пирогтардың ерекше дәмі бар. Оларды дайындауға арналған рецепт қатаң түрде сақталады, бірақ сарапшылар әлі күнге дейін рецепттер әзірледі, оған сәйкес пісірілген тағамдар әйгілі пирогтағыдай.
Пісіру ережелері
Stolle пирогтары көптеген жылдар бойы пісіруге әуесқойлармен танымал. Оларды дайындаудың рецепті қарапайым, бірақ сіз бірқатар ережелерді ұстанып, кейбір нәзіктіктерді ескеруіңіз керек.
Өткен ғасырдың 2000 жылдардың басында дәл осы атаумен дәмді толтырылған пирогтарға қызмет көрсететін асханалар мен наубайхана ашыла бастады. Осылайша Stolle тегі брендке айналды. Қазіргі уақытта ол дәмді пісірілген тағамдардың символы болып табылады. Пирогтарды әйгілі наубайханаларда қызмет ететіндей етіп жасау үшін сізге қажет:
- тек жаңа ашытқыны қолданыңыз;
- қамыр 2 рет көтерілсін;
- әдеттегіден сәл артық қант қосыңыз;
- қамырды жіңішке етіп жайыңыз;
- көп мөлшерде салыңыз.
Толтырғыш пен қамырдың арақатынасы кез-келген толтырғышты таңдағанда бірдей болуы керек. Көп қоспасы жоқ кондитерлік тағамдар танымал наубайханадағыдай дәмді әрі тартымды болмайды. Дайын өнімнің калория мөлшері толтыру түрін және оның мөлшерін таңдауға байланысты. Қырыққабат пирогтары майсыз болып саналады. Олардың құрамында ең аз калория мөлшері бар. Ең қоректілігі - шие джемі немесе жеміс салмасы бар тәтті пирогтар.
Қамырдың дәмді рецепті
Қамырды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- бидай ұны - 450 гр;
- жаңа ашытқы - 10 г;
- сүт - 250 гр;
- сарысы - 3 дана;
- май - 90 гр;
- қант - 40 гр;
- дәміне қарай тұз.
Ашытқыны ыдысқа салыңыз да, жылы сүтке құйыңыз. Маңызды шарт: сүт ыстық болмауы керек. Бидай ұнын тұзбен сүзіп алу керек, содан кейін сүтпен ашытқыны, тауық жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Қамырды қолмен немесе араластырғыш көмегімен илеуге болады. Оны тек төмен жылдамдықта пайдалану керек. Қамыр алдымен жабысқақ болады, бірақ 10 минуттан кейін ол серпімді және тегіс болады.
Майды қантпен араластыру керек, оны біртектілікке дейін шайқаңыз. Май-қант қоспасын қамырға біртіндеп құйыңыз. Бастапқы кезеңдерде ол қабыршақтана бастайды, бірақ араластыру барысында ол тегістік пен біртектілікке ие болады. Ыдысты тамақ пленкасымен тартыңыз немесе пакетке салыңыз да, қамырды бөлме температурасында көтерілгенше қалдырыңыз. Ол біртіндеп көлемін 2-2,5 есе арттырады, сонымен қатар кеуекті болады. 2 сағаттан кейін оны илеп, тоңазытқышқа тағы 2-3 сағат қою керек. Осы уақыттан кейін сіз қайтадан қамыр илеп, тортты дайындауға кірісуіңіз керек. Сіз оны жартылай фабрикат әрдайым қолда болатындай етіп мұздатуға болады.
Қырыққабат қосылған пирогты араластырыңыз
Дәмді қырыққабат пирогына толтыруды дайындау үшін сізге қажет:
- кішкентай қырыққабат басы;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- май - 20 гр;
- дәміне қарай тұз.
Қырыққабаттың басын жуыңыз, шанышқының түбіндегі барлық зақымдар мен ең қиын жерлерін алып тастаңыз, содан кейін көкөністерді ұсақтап турап алыңыз. Одан кейін оны дуршлагке салып, қолыңызбен мыжып, қайнаған сумен құйып, сұйықтық ағып кетуі керек.
Сары майды қалың табаны бар ыстық табаға салыңыз, оны ерітіңіз, қырыққабат қосып, оны 5 минут қуырыңыз, содан кейін қақпақты жауып, баяу отта тағы 50 минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз және оны пешті сөндіруден 5 минут бұрын табаға салыңыз, қырыққабатпен араластырыңыз.
Дайын толтырғышта ылғалдың қалмауы маңызды, сондықтан пісіру аяқталғаннан кейін оны дуршлагқа салып, 1-1,5 сағатқа қалдырған жөн.
Жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша дайындалған қамырды 2 бөлікке бөліп, әрқайсысы қалыңдығы 0,5 см-ден аспайтын жұқа қабатқа жайып, қамыр оған жабысып қалмас үшін, ұнмен себілген жақсы. Пісіру парағын сары маймен майлап, алынған қабаттардың бірін салыңыз, толтырғышты қамырға таратып, үстіне екінші қабатпен жабыңыз. Торттың шеттерін ақырын қысу керек, қалдықтарын кесіп тастау керек. Қажет болса, сіз қалдықтардан декорация жасай аласыз немесе олардан жіңішке жолақтарды жасай аласыз, олар бетіне тор түрінде төселеді. Үстіңгі бөлігін жұмыртқаның сарысымен майлау ұсынылады. Торттың ортасында будың шығуы үшін депрессия жасау керек.
Пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке салып, 40-50 минут пісіру керек. Қызмет көрсетер алдында дайын тортты маймен майлау ұсынылады.
Балық қосылған пирогты араластырыңыз
Балық пирогының ерекше бай және ерекше дәмі бар. Пісіру үшін ұсынылған рецепт бойынша қамырды алдын-ала дайындау керек. Мұздатылған жартылай фабрикатты да қолдануға болады, бірақ алдымен оны бөлме температурасында еріту керек.
Дәмді толтырғышты дайындау үшін сізге қажет:
- жаңа лосось - 300 гр;
- пияз - 1 дана;
- кілегейлі ірімшік -100 гр;
- гүлді қырыққабат - 5 гүлшоғыры;
- соя тұздығы -1 ас қасық;
- жұмыртқа сарысы;
- дәміне қарай тұз.
Балықты кесіп, сүйектерін, терісін алып тастап, ұсақтап кесіп алмау керек, содан кейін ыдысқа салып, туралған пияз бен соя тұздығын қосыңыз. Лосось немесе кез-келген басқа қызыл балық пирогты дайындауға жарайды. Жартылай фабрикатты 1-1, 5 сағат маринадтау керек.
Брокколиді гүл шоғырына бөліп, тұзды суға қайнатқанша қайнатыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз. Бәліш қамырын 2 бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа қабатқа айналдырыңыз. Пісіру парағын фольгамен төсеп, оған қабаттардың бірін қою керек, содан кейін балықты оны таратып, үстіне қайнатылған гүлді қырыққабат қойып, үгітілген ірімшік себіңіз. Толтырғышты екінші қабатпен жауып, пирогтың шеттерін қысыңыз. Орталықта будың шығуы үшін кішкене тесік жасау керек. Тортты жұмыртқаның сарысымен майлау керек және пеште 180 ° C температурада 40-50 минут пісіру керек. Қызмет көрсетер алдында пісірілген тағамдарды маймен майлау керек. Бұл оған жұмсақтық береді, оны кеуіп кетуден сақтайды.
Тауық пен шпинат пирогы
Танымал наубайханада ұсынылатын дәмді пирогтардың бірін пісіру үшін алдын ала қамыр илеп, оны қайнатуға рұқсат беру керек. Дәмді толтырғышты дайындау үшін сізге қажет:
- тауық еті - 300 гр;
- шпинат - үлкен шоқ;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- сары май;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Тауық филесін жуып, бөліктерге бөліп, сары майға 5-7 минут қуыру керек. Шпинатты жуыңыз, жұқа жолақтармен кесіңіз, табаға қосып, тауық филесімен шамамен 3 минут қуырыңыз. Әрі қарай, сіз табаны оттан алып, құрамын салқындатып, ыдысқа салып, жұмыртқаның үстіне құйып алуыңыз керек. Толтырғышқа тұз бен бұрыш қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Қамырдың жайылған қабатын пісіру парағына жайып қою керек, үстіне салманы жайып, содан кейін екінші қабатпен жауып, пирогтың шеттерін ақырын қысу керек. Кондитерлік өнімдерді тауықпен 180 ° C температурада 50-60 минут пісіру ұсынылады. Дайын пирогты ыстық күйде ұсынған дұрыс.
