Нағыз ашытқы пирогтары жұмсақ, жұмсақ, пушистикалық, әуе болуы керек. Бірақ кейде олар құрғақ болып шығады. Бұл бірнеше факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде қамырды дайындау технологиясының бұзылуы, дұрыс емес ингредиенттер немесе олардың пропорциялары немесе құрғақ құю.
Толтыру
Көбіне құрғақ пирогтарды күріштен (қарақұмық), картоптан, ет пен тәттімен алады. Мұндай толтырғышта сұйықтық пен май аз болады. Сонымен қатар, құрғақ пирогтарда салқындатылған қамыр түсіп кететіндіктен, толтырғыш пен қамырдың арасында бос орындар пайда болады. Бұл пирогтардың барлық көрінісін бұзады. Толтырғыш құрғақ болмауы керек. Керісінше, ол қамырдың ішіне май қосып, оның қалың әрі жұмсақ болуына көмектесуі керек. Сондықтан қуырылған пиязды картоп пен күрішке қосу керек (оның көлемінің төрттен бір бөлігі), сонымен бірге ол қуырылған маймен бірге. Фаршты пиязбен қуыру керек. Егер сіз пиязды ұнатпасаңыз, дайын толтырғышқа 150 г жұмсақ май қосып, сүртіңіз. Тәтті салындымен де солай жасауға болады.
Ашытқы қамырының ингредиенттері
Қамырға келетін болсақ, оны әртүрлі ингредиенттермен жасауға болады. Қамырға жаңа сүтті, қышқыл сүтті немесе жалпы суды қолдануға болады, сонымен қатар оған өсімдік майы, май немесе маргарин қосып, құрғақ ашытқыны немесе жаңа піскен заттарды қолданыңыз. Кейбіреулер мүлдем жұмыртқаламайды. Әр үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар. Бірақ жұмсақ пирогтарға және құрғақ ашытқы пирогына арналған қамыр әртүрлі. Қуырылған пирогтарға арналған қамыр пеште пісірілген пирогтарға арналған қамырдан өзгеше.
Пирогтар үшін сізге көбірек жұмыртқа мен май (маргарин) қабылдау керек. 500 г ұнға 3 жұмыртқа, май немесе маргарин қосыңыз - 200 г, қант - екі ас қасық, тұз - бір шай қасық, 350 мл сүт, 25 г ашытқы (егер сіз құрғақ қолдансаңыз - 6 грамм). Бұл жағдайда қамыр құрғақ және ұнтақ болады.
Пирогтар, керісінше, ауада және аузыңызда еруі керек, басқа рецепт бойынша дайындалады. Ашыған сүт өнімдеріне иленген қышқыл пирогтар керемет болады. Пирог қамырына аз жұмыртқа салыңыз. 500 г ұн және жоғарыда көрсетілген барлық пропорциялар үшін бір жұмыртқа жеткілікті. Қант - бұл бір ас қасық. Егер тәтті толтырылған пирогтар болса - төрт қасық. Бірақ сары майға 300 г қажет болады.
Сары маймен қуырылған ашытқы пирогтары үшін қамырды өсімдік майына илеу жақсы (жарты стаканнан бір фунт ұнға дейін).
Қамырды дайындау
Қамырды жасаған дұрыс, яғни ашытқы қамыры бірнеше рет шықсын. Біріншіден, ашытқыны қант қосылған жылы сүтте араластырады (барлық қант, сүт - 50 г). Содан кейін жұмыртқаны тұзбен ұрады. Оған ұн, содан кейін сүт және еріген (бірақ ыстық емес) сары май қосылады. Ақыр соңында, ашытқы қосылады. Пирогтардың құрғауына жол бермеу үшін сіз жұмыртқаны қантпен немесе маймен ұра алмайсыз.
Жұмсақтық пен салтанатқа кепілдік беретін соңғы құпия. Пештен пирогтарды алып тастағаннан кейін, еріген майды щеткамен әр жағынан тазалаңыз. Содан кейін кастрюльге салыңыз, пергамент қағазбен жабыңыз, қақпақты жабыңыз және тұрыңыз. Мұндай пирогтар құрғақ емес, жұмсақ болады және ұзақ уақыт бойы тозбайды.
