Меруж - кондитерлік әлемдегі ең танымал десерттердің бірі. Ақ-ақ, ақшыл, жылтыр, безендірілген кондитерлік тағамдар таза күйінде де, пирожныйлар мен тоқаштардың декорациясы ретінде де қолданатын фантастикалық материал.
Бұл қажетті
-
- 5 жұмыртқаның ақуыздары
- қант ұнтағы - 350 гр. Глазурь үшін: еріген шоколад 60 гр.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл десертті жасаудағы ең қулық қадамдардың бірі - ақтарды қамшылау. Ақты сарысынан оңай ажырату үшін бөлме температурасында тек жаңа жұмыртқа қажет. Ақуыздар келесідей бөлінеді: бүкіл жұмыртқа екі бөлікке бөлінеді, сарысы бір бөлігінен екінші бөлігіне мұқият құйылады, содан кейін ыдысқа салынады, әр протеин бөлек шыныаяқта қалуы керек, сондықтан сіз бәрін бүлдірмейсіз егер олардың сарысуы кездейсоқ түсіп кетсе, ақуыздар. Әрбір ақуыз үшін сіз 50 грамм қант алуыңыз керек. Екі немесе үш жұмыртқаның ағы шамамен 2 минут бойы шайқалады, араластырғыш баяу жылдамдықта болуы керек. Күшті шыңдар үшін жылдам режимде бір минуттай шайқаңыз. Дайындық келесідей анықталады: араластырғыш шайқау жоғары көтеріледі, ал ақуыздар көпіршігінде қалуы керек, ал массасы көпіршікті болып шығады. Бұл әуе қоспасына қант біртіндеп қосылады, қатты жылтыр масса алынғанша шайқаңыз.
2-қадам
Меренгілерді пісіру үшін пешті 150 ° C дейін қыздыру керек, пісіру парағында пирогтар кондитерлік сөмке немесе кәдімгі қасық арқылы қойылады. Мерентерді өлшемі бойынша бірдей етіп жасау үшін алдын-ала сызылған сопақша қағаздар дайындауға болады. Пісіру парағын пешке салмас бұрын, температураны 140 ° C дейін төмендету керек. Бұл температурада меренгелер 30 минуттай пісіріледі, содан кейін температура 100ᵒС-қа дейін төмендейді, ал меренгалар тағы бір сағатқа пісіріледі. Құрғақ болғанға дейін безені пештен шығармаған жөн.
3-қадам
Дайын безендерді шоколадқа батыруға болады. Сонымен бірге шоколад сұйық күйде сақталуы керек. Ол үшін сұйық шоколадты бір ыдысқа ыстық судың үстінде ұстаңыз. Сіз безеуді шоколадқа толығымен батыра аласыз, тек жоғарғы жағында немесе төменгі бөлігінде ғана аласыз. Кондитерлер безендіруге арналған құю ретінде әр түрлі жемістер мен кремдерді пайдаланады.
