Апельсинді қосқанда тұзды цитрус жемістері - дәстүрлі Марокконың тағамы. Олар тек тіскебасар ретінде ғана емес, сонымен қатар түрлі тағамдар мен тағамдарға қосылады. Тұздалған апельсиндердің өткір, ащы-тәтті дәмі бар, олар көптеген адамдарға ұнайды.
Апельсиннің тұздалған рецепті
Көлемі жағынан ауыр болып көрінетін жылтыр қабығы бар апельсиндерді таңдаңыз, демек олар құрғақ емес және шырынға толы емес. Олардың ойықтары, дақтары, көгеруі және әжімдері жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Апельсинді тұздау үшін сізге бір литрлік құмыра қажет болады:
- 4 үлкен апельсин;
- 4 ас қасық ірі теңіз тұзы.
Сіз апельсинге тимьянның кептірілген жапырақтарын, кептірілген қалампыр, кардамон тұқымын, қызыл бұрыштың кептірілген үлпектерін, қара бұрыш бұршағын қоса аласыз.
Апельсинді жақсылап жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Әр жемісті қабығын түбінен кеспей төртке бөліңіз. Екі ас қасық тұзды кесектерге біркелкі таратыңыз, содан кейін әр жемісті сығыңыз. Құмыраның түбіне шамамен бір ас қасық тұз салыңыз. Тұздалған апельсиндерді құмыраға салыңыз, тұз себіңіз, сіз шөптерді де пайдалана аласыз.
Шырын шыққанша жемісті басыңыз. Егер сізде шырын жеткіліксіз шығар деп ойласаңыз, оны басқа жемістен сығып, тағы біраз қосыңыз. Құмыраны тығыз қақпақпен жауып, бірнеше рет шайқаңыз және күн сәулесінен аулақ салқын жерде сақтаңыз. Жеміс ыдысын мезгіл-мезгіл шайқаңыз.
Апельсиндер 3-4 аптада жеуге дайын болады. Қабық неғұрлым қалың болса, жемістер соғұрлым ұзақ тұздалады. Дайындалған тұздалған апельсинді тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады.
Дәл сол сияқты сіз лимон, әк, грейпфрут маринадтай аласыз.
Тұздалған апельсинмен қалай пісіруге болады
Артық тұзды кетіру үшін тұздалған апельсинді қолданар алдында шаюға немесе ақтауға арналған. Жемістер тағамға қажет құрылымға байланысты кесектерге кесіледі немесе ұсақталады. Сіз қызғылт сары түстерді немесе жеміс-жидек дәмін ғана пайдалана аласыз. Тұздалған апельсин сұйықтығы коктейльдер үшін өте қолайлы.
Тұздалған апельсиндер салаттарға, сальсаға, гумусқа, гуакамолға салынады. Сіз спагетти пісіріп, сарымсақ пен зәйтүн майын қосып, тұздалған апельсин тілімдерін қосуға болады. Дәстүрлі түрде тұздалған жемістер тагиндерге салынып, кускус пен күрішке қосылады. Балықты, құсты немесе етті фольгаға пісірген кезде оларға тұздалған жемістердің бір бөлігін қосыңыз, сонда тағам жаңа дәмдік нюанстармен байытылады.
Жылдам тұздалған апельсиндер
Егер сіз тұзды цитрустардың сіздің дәміңізге сәйкес келетіндігіне күмәндансаңыз, жылдам рецептті қолданып көріңіз. Саған қажет болады:
- 3-4 апельсин;
- 1 ас қасық қант;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- үлкен тұзды теңіз тұзы.
Апельсиндерді жуыңыз және құрғатыңыз. Оларды кесектерге кесіңіз. Үлкен ыдыста апельсин тілімдерін қант, тұз және маймен араластырыңыз, табаққа гарнир ретінде салыңыз да, қызмет етіңіз.
