Табиғи мармелад тек дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы тағамдар. Оның құрамында пектиндер бар, олар организмдегі зат алмасуды тұрақтандырады, холестерин деңгейін төмендетеді, ішектің қозғалғыштығын және перифериялық қан айналымын жақсартады. Асқабақ, өрік, алма, қара өрік, шие, алмұрт және цитрус жемістерінде пектиндер көп. Дәл осы жемістерден мармеладты гельдік заттар қоспай-ақ пісіруге болады.
Асқабақ мармелады
Асқабақтың тұқымы мен өзегін тазалаңыз, қабығын алып тастаңыз және целлюлозаны ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз. Оларды қайнаған суға салыңыз (1 кг асқабаққа 400 г су) және 5 минут қайнатыңыз. Суды басқа кастрюльге ағызып, оған 1 кг қант қосып, көбікті алып тастап, сиропты пісіріңіз. Асқабақтың салқындатылған бөліктерін ыстық сироппен құйып, оларды 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, асқабақпен контейнерді отқа салыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Асқабақты пештен алыңыз, 2 сағатқа қалдырыңыз және үнемі араластыра отырып 5 минут қайнатыңыз. Бөлшектер жұмсарғанша әрекетті бірнеше рет қайталаңыз. Кептелісті салқындатып, електен біртектілікке дейін сүртіңіз. Ұнтақталған джемді кең түбі бар ыдысқа салыңыз да, баяу отта қайнатыңыз, ол әрдайым араластыра отырып, ол табаның бүйірлеріне жақындағанша. Кең ыдысты салқын сумен ылғалдандырып, оған мармелад қойыңыз, ауада бірнеше сағат құрғатыңыз, бөліктерге бөліп, түйіршіктелген қантқа ораңыз. Мармеладты шыны ыдыстарда нейлон қақпақтары астында сақтауға болады.
Өрік мармелад
Піскен, бірақ піспеген өрік мармеладқа жарайды (артық піскен жемістер пектинді заттардың мөлшерін азайтады). Өріктерді шайып, жартысын кесіп, шұңқырларды алыңыз. Сиропты дайындаңыз (1 кг жеміске 0,4 литр су және 40 г қант), өрікті дуршлагқа жіберіп, қайнаған сиропта 15-20 минут қайнатыңыз. Жемістерді електен сүртіңіз, пюре қайнатыңыз және қайнатыңыз, бірте-бірте 5 кесе қант қосыңыз. Пісіру кезінде пюрені үнемі ағаш құмырамен араластырыңыз. Мармеладтың дайындығын тексеру үшін ыдысты ыдыстың түбімен жүргізіңіз. Егер ойық қалса, мармелад дайын болады. Оны жоғарыда сипатталғандай құрғатыңыз.
