Пісірілген тіл керемет талғамға және нәзік текстураға ие және өздігінен керемет. Бірақ бұл керемет нәзіктікті де жақсартуға болады, оны неғұрлым қызықты тағамның құрамына қосуға болады, онда негізгі ингредиент жаңа жолмен жарқырайды. Тілді кілегейлі сарымсақ тұздығында пісіріңіз, паште етіп ұнтақтаңыз, дзюленге салыңыз немесе жылы салатқа кесіңіз.
Кілегейлі сарымсақ тұздығында қайнатылған тіл
Құрамы:
- 2-3 қайнатылған шошқа тілі;
- 200 мл 20% кілегей;
- 4 түйір сарымсақ;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш және мускат жаңғағы;
- 1/2 шай қасық тұз;
- өсімдік майы.
Сарымсақ қалампырларын тазалап, оларды өткір пышақпен жіңішке тілімдерге бөліп, орташа отта өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Көкөністі күйдірмеу үшін оны үнемі араластырыңыз. Кремді құйыңыз, оған тұз бен дәмдеуіштерді қосып, тұздықты қоюланғанша 10 минут қайнатыңыз. Тіл кесектерін табаққа салыңыз да, үстіне кілегейлі сарымсақ тұздығын салыңыз немесе бөлек қызмет етіңіз.
Нәзік тіл пастасы
Құрамы:
- 1 орташа қайнатылған сиыр тілі;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 30 г аскөк;
- 70 г май;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Жұмсарту үшін майды алдын ала алыңыз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз және қабығынан алыңыз. Қайнатылған тілді кездейсоқ кесектерге кесіңіз. Аскөкті ұсақтап тураңыз. Барлық дайын тағамдарды блендер ыдысына жіберіңіз, тегіс болғанша шайқаңыз, бұрыш пен тұзды дәміне қарай салыңыз.
Пісірілген тіл жюльен
Құрамы:
- 2 шошқа тілі;
- 400 г шампиньон;
- 1 пияз;
- 200 г қатты ірімшік;
- 80 г май;
- 70 г ұн;
- 250 мл сүт;
- тұз.
Тіліңізді текшелерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап турап, оны жарты порция майға қуырыңыз, саңырауқұлақ кесектерін қосып, 7-10 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Қалған майды табада немесе кастрюльде ерітіп, ұнды араластырыңыз, сүтті жұқа ағынмен құйыңыз және тұздықты 3-5 минут қайнатыңыз.
Тіл мен саңырауқұлақты пешке төзімді пішіндерге бөліп, үстіне қою кілегейлі тұздық салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Тұмшапешті 180oC дейін алдын ала қыздырыңыз және дзюленді 15-20 минут пісіріңіз.
Жылы тіл салаты
Құрамы:
- сиырдың ұсақ тілі (350 г);
- 1 баклажан;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 300 г шампиньондар;
- жасыл пияздың 4 қауырсыны;
- 1 пияз;
- 3 жасыл салат жапырағы;
- тұз;
- өсімдік майы;
- 70 мл соя тұздығы;
- 20 мл шарап сірке суы;
- әрқайсысы 1 шай қасық қант және құрғақ қыша.
Баклажанды жарты шеңбермен турап, суық суға 10 минут салып қойыңыз. Оларды қағаз сүлгімен ауыстырыңыз, құрғатыңыз және өсімдік майына қуырыңыз. Шампиньондарды пиязбен бір табаққа салыңыз. Бұрыштың тұқымын аршып, целлюлозасын жолақтарға бөліп, саңырауқұлақтармен бірге баклажан мен тілдік жолақтармен салыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін салат жапырақтары салынған салат ыдысына салыңыз, сірке суын, соя тұздығын, қант пен қыша қоспасын қосып, жасыл пияз сақиналарына себіңіз.
