Тілді деликатес деп атауға болады. Оның еті құнарлы, жұмсақ әрі жұмсақ. Пісіру кезінде сиыр немесе бұзау еті жиі қолданылады, шошқа еті - сирек. Тілді қайнатып, кішкене бөліктерге бөліп, көкке қосуға болады. Сондай-ақ, ол салаттардағы етті алмастыра алады.
Бұл қажетті
-
- «Вена»:
- тіл - 500г;
- саңырауқұлақтар - 100 г;
- жасыл салат - 200г;
- маринадталған қияр - 2 дана;
- қырыққабат - 200г;
- сірке суы - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 40г.
- Жаңғақтармен:
- тіл - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- грек жаңғағы - 100г;
- майонез.
- Коктейль салаты:
- тіл - 50г;
- қызыл тұздалған бұрыш - 20г;
- консервіленген жасыл бұршақ;
- майонез.
- Фигаро:
- тіл - 150г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қызылша - 1 дана;
- балдыркөк тамыры;
- жасыл салат;
- анчоус;
- қызанақ;
- майонез.
- Саңырауқұлақтар мен тауық етімен:
- қайнатылған тауық еті - 200г;
- жаңа саңырауқұлақтар - 100 г;
- тіл - 300г;
- балдыркөк тамыры - 1 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
«Вена». Саңырауқұлақтарды шайып, тұзды суға қайнатыңыз. Дуршлагқа лақтырыңыз. Қырыққабатты ұсақтап, табақтың ортасына салыңыз. Үстіне туралған жасыл салат, қайнатылған тіл, саңырауқұлақтар және хризантема түрінде тұздалған қияр қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Салатты май мен сірке суымен дәмдеңіз.
2-қадам
Жаңғақтармен. Тіліңізді ағын сумен жақсылап шайыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және пленканы алыңыз. Ұсақтап кесіңіз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Ингредиенттерді біріктіріп, үстіне туралған жаңғақ себіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Салатты майонезбен дәмдеңіз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
3-қадам
Коктейль салаты. Пісірілген тіл мен қызыл маринадталған бұрышты жолақтарға кесіңіз. Вазаға салыңыз, консервіленген жасыл бұршақ себіңіз және майонезбен дәмдеңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Үстінде майдалап туралған жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
4-қадам
Фигаро. Пештің үстіне су құйып, оған сәбіз, пияз, қара бұрыш және жуылған тіл қойыңыз. Жұмсақ отқа пісірілгенге дейін пісіріңіз. Оны суық суға батырып, таспаны алып тастаңыз. Содан кейін тілді қайтадан сорпаға салыңыз, қайнатыңыз және алыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз және белдеулеріне кесіңіз. Балдыркөк тамырын кесіп, аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Қызылшаны қайнатыңыз. Барлық ингредиенттерді жолақтарға кесіңіз, араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз. Қызанақты қабығынан аршып, ұсақтап турап, үстіне салат салыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтармен және тауық етімен. Жаңа саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, ағын сумен шайыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагке бүктеп, үстіне салқын сумен құйыңыз. Тілді пленкадан тазалап, тұзды суға қайнатыңыз. Барлық салат ингредиенттерін жұқа жолақтармен кесіңіз. Таңғышты дайындаңыз. Ол үшін майонезді, лимон шырынын және қаймақты біріктіріңіз. Салатты лақтырып, лимон сына және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
