Інжу арпа - бұл ерекше жарма. Бұл сонымен бірге дәмді, қоректік және әдемі, өйткені ескі заманда оны «інжу» деп бекер айтпаған. Інжу арпадан тек жұмсақ, «мамық» ботқаны ғана емес, сонымен қатар нәзік, кілегейлі рисотто жасауға болады, дегенмен бұл жағдайда перлотто деген әдемі атқа ие болады.
Бұл қажетті
- - 1 стакан меруерт арпа;
- - ½ пияз;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - ½ стакан құрғақ ақ шарап;
- - 3 стакан көкөніс сорпасы;
- - порчини саңырауқұлақтарынан жасалған тостаған;
- - 1 стакан қайнаған су;
- - 200 г шампиньон;
- - тимьянның 2 бұтағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын бір стакан қайнаған суға салып қойыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз. Инфузияны бөлек ыдысқа ағызып, ақты аздап сығып, белдеулеріне кесіңіз.
2-қадам
Көкөністер мен саңырауқұлақ инфузиясын кішкене кастрюльге қосып, қайнатыңыз және перлоттоны дайындаған барлық уақытты жылытыңыз.
3-қадам
Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Түбі ауыр кастрюльге бір қасық өсімдік майын қыздырып, оған пиязды қызарғанша қуырыңыз, сарымсақты қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз. Жуылған және кептірілген арпаны құйыңыз, бүкіл жарма жұқа майлы пленкамен жабылғанша араластырыңыз.
4-қадам
Арпа мен көкөністерге ақ шарап, порчини саңырауқұлақтары мен тимьян жапырақтарын қосыңыз. Шарап сіңгенше, кейде араластырып пісіріңіз. Сорпаның бір ыдысына құйып, ол да буланғанша күтіңіз. Алдыңғы буланған сайын сұйықтық қосыңыз. Перлоттоны шамамен 30 минут пісіріңіз.
5-қадам
Жарма қайнап жатқанда, саңырауқұлақтарды сәл дымқыл сүлгімен сүртіңіз. Оларды жұқа тілімдерге бөліп, сұйықтық буланғанша құрғақ табада қуырыңыз, қалған майды қосып, қызарғанша қуырыңыз.
6-қадам
Дайын перлоттоны табақтарға салыңыз, қуырылған саңырауқұлақтармен және жаңа піскен тимьянмен безендіріңіз.
