Үйде пісіру кезінде ешкі еті сиыр немесе шошқа етіне қарағанда аз қолданылады. Алайда ешкінің етін ірі дүкендерден немесе базарлардан сатып алуға болады. Қала шетіндегі көптеген ауыл тұрғындары мен тұрғындары үйдегі ешкілерді жүн мен сүтке ғана емес, сонымен қатар түрлі тағамдар жасауға болатын етке байланысты ұстайды. Әдетте тамақ дайындау үшін кеудеше немесе иық пышағы қолданылады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг ешкі еті;
- 60 г сәбіз;
- пияз
- балдыркөк
- тұз және дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Ешкінің жас немесе ескі етін дайындайтындығыңызды анықтаңыз. Балада май ақ, ересек ешкіде сарғыш. Ескінің ескі еті қатал және дөрекі, сондықтан оны дайындау ұзаққа созылады. Сонымен қатар, сіз үй ешкісін немесе жабайы ешкіні дайындайтындығыңызды білу маңызды. Екінші жағдайда, еттің үйге жағымсыз болуы мүмкін ерекше иісі бар. Жабайы ешкіден басқа тағам дайындаған дұрыс - мысалы, көкөністермен бұқтырыңыз. Етті алдын ала кішкене бөліктерге бөліп, керамикалық немесе эмальданған ыдысқа салыңыз да, оны маринадпен бір тәулікке толтырыңыз.
2-қадам
Баланың етін қалай дайындауға болатындығыңызға байланысты екі түрлі әдіспен дайындауға болады. Бірінші әдіс үшін төсекті немесе иық пышағын 2-4 едәуір үлкен бөліктерге бөліңіз. Майлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Бұл, ең алдымен, иісті кетіру үшін қажет. Етті суық ағын сумен жақсылап шайыңыз.
3-қадам
Суды қайнатыңыз. Ет кесектерін кастрюльге салыңыз да, үстіне су аздап жауып тұратындай етіп үстіне қайнаған су құйыңыз. Кәстрөлді жай отқа қойыңыз. Процесті бақылау. Ет жұмсақ болуы керек. Содан кейін кастрюльге ұсақ туралған сәбіз бен пиязды қосыңыз. Сондай-ақ, дәміне қарай балдыркөк пен дәмдеуіштерді қолдануға болады. Етті тұзбен дәмдеңіз.
4-қадам
Осындай жолмен дайындалған бүйрек етін қызмет етердің алдында бөліктерге бөліңіз. Қуырылған немесе қайнатылған картоп, күріш ботқасы гарнир ретінде жарамды. Күріш ұнтақталған болуы керек. Ақ классикалық немесе томат тұздығы ешкі етінің қайнатылған етіне жарайды. Тұтастай алғанда, қайнатылған қой етін пісіру үшін қолданылатын барлық нәрсе осындай етке жарамды.
5-қадам
Сіз, мысалы, саңырауқұлақтармен, қайнатылған ешкі етін пісіре аласыз. Бұл жағдайда ешкі етін әдеттегідей дайындаңыз: пленкаларды шайыңыз және алыңыз. Етті бөліктерге бөліп, қайнаған суға құйып, баяу отта пісіріңіз. Ешкі етін көкөністермен бірге пісіріңіз: балдыркөк, пияз және сәбіз. Негізінде мұндай ет ешбір қоспасыз жеуге дайын. Бірақ сіз саңырауқұлақтарды бөлек бұқтыра аласыз, содан кейін оларды ешкі етімен араластырыңыз. Картоп пюресі мен жасыл бұршақ осындай тағамға гарнир бола алады.
