Егер сіз шығыс тағамдарын жақсы көретін болсаңыз, сізге қойдың котлеттері - көмірге қайнатылатын лула кебабы ұнайтыны сөзсіз. Оларды тығыз ету үшін, шашлыктарға жақсы жабысыңыз, ал шырынды және жұмсақ болып қалғанда, оларды дайындаудың кейбір құпияларын білуіңіз керек.
Етті таңдау кебабты дайындауда үлкен маңызға ие. Олар үшін тек қой еті май құйрығының майын қосып қолданылады. 1 кг ет үшін 200-300 г май құйрық майы қажет болады. Мұның бәрін сіз нарықта қой етін сататын сатушылардан таба аласыз. Артқы аяқты немесе иық пышағын таңдаңыз - бұл қозының ең сүтті бөліктері. Еттің түсіне назар аударыңыз, егер ол тым қараңғы болмаса жақсы - бұл ересек қой, оның еті белгілі бір дәм мен хош иіске ие бола алады, ол бәріне бірдей ұнай бермейді. Егер сіз қозы алсаңыз жақсы.
Ұсақталған етді дайындау үшін сіз ет тартқышты пайдалана алмайсыз - жалқау болмаңыз және оны пышақпен ұсақтаңыз, бұл жағдайда кебаб шынымен шырынды және дәмді болады. Ұсақталған етті ұсақтау үшін тәжірибелі аспаздар үлкен пышақтары немесе люктері бар екі пышақты пайдаланады. Сіңірлер мен пленкалардан тазартылған қой бөліктерін алдымен ұсақтап турап, содан кейін тартылған ет күйіне жеткізеді, бірақ оны картоп пюресі етпестен ет бөліктері сезіліп тұруы үшін. Май құйрығының майын алдымен мұздатқышқа салу керек, сонан соң оны 2-3 мм қырымен кішкене текшелерге кесуге болады. Сондай-ақ, 300 г қажет пиязды майдалап тураған жөн. Тартылған етге тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, дәмдеуіштер - аздап зире, ұнтақталған кориандр қосыңыз. Жасыл кориандр жапырақтары - кинза сияқты ұсақтап туралған етке қосуға болады, содан кейін оны жақсылап илеп, ұрып тастау керек, содан кейін тоңазытқышта екі сағатқа сақтау керек.
Егер сіз кәуапты көмірге гриль жасасаңыз, шашлык дайындаңыз. Пешті пісіру үшін пайдаланылатын жағдайда, ағаштан жасалған шашлыктарды шашлык ретінде пайдалануға болады, оны күйіп қалмас үшін алдымен суға салып қою керек. Пиротьаларды шұжыққа айналдырып, оларды шашлыкқа немесе шашлыкқа байлаңыз. Сіз тек шорпаны ұсақталған етке басып, алынған тігістің шеттерін соқыр етіп қоюыңызға болады, ең бастысы - тартылған еттің қуысы жоқ.
Кәуапты шырынды ету үшін оны жақсы қыздырылған көмірге қуырады немесе 220-250 градусқа дейін қыздырылған пешке салады. Жоғары температурада кәуаптың ішіндегі барлық шырынды жауып тұратын алтынға қоңыр қабық бірден пайда болады. Оны 5-7 минут ішінде көмірге қуырып, үнемі айналдырып отыру керек. Пеште жоғары температурада сіз оны 5 минут ұстауыңыз керек, содан кейін оны дайындыққа жеткізіңіз, температураны 150-160 ° C дейін төмендетіңіз. Бұл тағы 8-10 минутты алады. Сізге кебабты артық пісірудің қажеті жоқ - олар тым құрғақ болады. Олар үстелге гарнирлерсіз ұсынылуы керек, жай ғана жіңішке туралған пияз себілген және ыстық тұздыққа себілген.
