Бұл кебабқа балама өте танымал. Шишкебек кезінде етке қатысты мәселе туындауы мүмкін, егер ол қатал болса, аспазшының ешқандай тұздықтары немесе шебер қолдары оны құтқара алмайды. Лула тартылған етден дайындалады және олар әрдайым нәзік болады және бұл тағамға ең қымбат ет сатып алудың қажеті жоқ.
Дұрыс тәсілмен жақсы кебаб жасау керемет кәуаптан гөрі оңайырақ.
Пісіруге арналған ингредиенттер:
- ет 1 кг (кез-келген етті қолдануға болады: тауық еті, шошқа еті, қой еті, сиыр еті);
- шошқа майы немесе май құйрығының майы 200-300 г;
- пияз 2 орташа пияз;
- кинза жасылдары 1 шоқ (аскөк немесе ақжелкенмен ауыстырылуы мүмкін);
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Ингредиенттер мен тартылған ет дайындау
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап үгітіңіз, оны кесу керек және ет тартқышқа бұрамаңыз.
Жасылдарды жуыңыз және майдалап тураңыз.
Егер сіз тауық етін қолданатын болсаңыз, онда емшекті жақсырақ алыңыз, онымен сүйектен бөліну қиын болмайды. Тауық майы люлаға бармайды, ол аз күштірек және оны кесіп тастау керек, бұл кеуде пайдасына тағы бір плюс.
Егер сіз еттен үлкен тамырларды көрсеңіз, онда оларды кесіп тастаған дұрыс, ет тартқыш үлкен тамырды керемет әрі жұмсақ тартылған етке айналдырады деп үміттенбеңіз.
Ет пен майды (бекон немесе май құйрығы) ағын сумен жуып, кішкене бөліктерге бөліп, ет тартқыштан екі рет айналдыру керек.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және алынған массаны 10 минут ішінде нокаутқа салыңыз. Ұсақталған етті келесідей әдіспен нокаутқа алады, тартылған ет бөлігін қолына алып, ыдысқа күшпен күшпен басқа ет тартқышқа лақтырады. Мұны үлкен ыдыста жасау ыңғайлы.
Ұрылған массаны тоңазытқышта бірнеше сағат ішінде алып тастау керек.
Дайындық
Луланы қатты қыздырылған барбекюде қуыру керек, онда көмір көп болуы керек және оларды мұқият үрлеу керек.
Шындығында, тоңазытқышта тоңазытылған май бұтаққа оны қалыптастыру үшін массаға жабысқақтық пен қаттылық қосады. Бірақ грильдегі от әлсіз болса, майды ерітеді, ал тартылған етті қуыруға уақыт болмайды және лула құлап кетеді.
Бесікті жақсырақ ұстау үшін оларға сәл тегіс форма берген дұрыс, мұндай бесік дөңгелектерге қарағанда шашпаларға жақсырақ жабысады.
Қуырған кезде алдымен кебабты екі жағына 1 минут қуырып, содан кейін тағы бірнеше рет аударған жөн. Сіз кебабтың дайын болуын пышақпен тексере аласыз, оны қалың жерде кесіп тастаңыз, ішіндегі қан бар-жоғын білуіңіз керек.
Лула кебабына дәстүрлі түрде пита наны, маринадталған пияз және сатсебели немесе аджика тәрізді тұздықтар беріледі. Бұл отбасылық пикникке немесе достық кешке арналған керемет тағам,
