«Терияки» тауық еті - бұл осы ел үшін дәстүрлі, өткір дәмі бар ұлттық жапон тағамы. Ол соя тұздығынан және сакеден жасалған. Бұл қарапайым қуырылған тауыққа тамаша балама.
Терияки тауық тұздығы
Құрамы:
- саке - 100 мл;
- мирин - 100 мл;
- соя соусы (сапалы) - 100 мл;
- бал (қоңыр қантпен ауыстыруға болады) - 1 ас қасық.
Сізге мирин, саке және соя тұздығын араластыру керек. Бұл ингредиенттер су ваннасында жылыту керек.
Дәмдеуіш үшін териякиге құрғақ дәмдеуіштерді, мысалы, ұнтақталған зімбірді құюға болады.
Тұздық толығымен буланғаннан кейін, оған үнемі араластыра отырып, бал қосыңыз. Сіз дәйектілігі бойынша қою сиропқа ұқсайтын сұйықтық алуыңыз керек. Терияки тауық тұздығын алдын-ала дайындаған дұрыс. Оны тығыз жабық шыны ыдысқа құю арқылы тоңазытқышта сақтаңыз.
«Терияки» тауық еті
Құрамы:
- тауық еті (ақ ет) - 1 килограмм;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- крахмал - 1 шай қасық;
- зімбір - 2 шай қасық;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- чили бұрышы - дәміне қарай;
- Терияки тұздығы - дәміне қарай.
Тауық еті кішкене текшелерге кесіліп, тұздықта маринадталған шамамен бір сағат бойы тұруы керек. Содан кейін сіз етді дуршлагқа қойып, жуып, суды ағызып, майлықпен аздап құрғатыңыз.
Дәстүр бойынша, Терияки тауығын таяқшалармен жеуге болатындай етіп ұсақтап турайды. Сонымен қатар, ет осы пішінде жақсы дайындалады.
Тауықты барлық жағынан өсімдік майымен біркелкі қуырылған шойын табада (немесе басқа қалың қабырғалы ыдыста) қуыру керек. Кесектерді тегістеу қағазымен төсеген дұрыс, әйтпесе олар күйіп, жабысып қалады. Тауықты алтын түске дейін пісіріңіз. Бірақ ет ішінде шырынды болып қалуы керек, сондықтан тағамды шамадан тыс құрғатпау керек.
Содан кейін оған туралған сарымсақ, чили және зімбір қосыңыз. Тауық еті жақсы дайын болғаннан кейін оны табадан шығарып, майын төгіп тастаңыз. Оның орнына Терияки тұздығын қосып, сұйықтықты қайнатыңыз.
Осыдан кейін, ет бөліктерін қайтадан табаға салып, қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл күрекшемен айналдырыңыз. Тауық еті жақсы қаныққан болуы керек. Тұздықты қоюырақ ету үшін оған сумен сұйылтылған крахмал қосу керек. Егер тағам тым тәтті болып көрінсе, оны кішкене күріш сірке суымен сұйылтуға болады.
Тауық етінің қытырлақ қабығын сақтау үшін тұздықты бөлек қоюлатқан жөн, содан кейін оны ет үстіне суарыңыз.
Терияки өткір тауыққа қалай қызмет етуге болады?
Дәстүрлі түрде дәмдеуішті тауық көкөністермен безендірілген қытай қырыққабатының жапырақтарына салынады. Гарнир (кеспе немесе күнжіт тұқымымен араластырылған күріш) бөлек беріледі. Сондай-ақ, маринадталған пиязды, зімбірді немесе басқа жапон тағамдарын қосуға болады. Терияки тұздығымен тауық етінен толыққанды ләззат алу бұл тағамға өте қолайлы өрік шарапына немесе сакеге мүмкіндік береді.
