Аспаздық сарапшылар күрішті сіңдіру қажеттілігі туралы сұраққа нақты жауап бере алмайды. Кейбіреулер оны ағынды сумен шайғаннан кейін бірден қайнатады, ал басқалары жұмсақ әрі ұнтақ болу үшін жарманы сіңіреді.
Ең дәмді дәнді дақылдардың бірі барлық континенттерде танымал және барлық дерлік өнімдермен сипаттамасымен үйлеседі. Күріштің көптеген түрлері мен түрлері бар. Сондықтан тағамның мүмкіндігінше дәмді болып шығуы үшін күріштің түрін таңдау процесіне мұқият қарау керек.
Күріштің классификациясы
Күріштің қанша түрі, сорты және ауылшаруашылық сорты болғанына қарамастан, ыңғайлы болу үшін арнайы классификатор енгізілген. Жалпы ережелерге сүйене отырып, дәнді дақылдар келесі критерийлер бойынша бөлінеді: дәннің түрі, оның түсі және өңдеу әдісі.
Күріштің астық түрлері бойынша сорттары
- Ұзын дәнді
- Орташа астық
- Круглозерный
Астықты өңдеу
- Қоңыр немесе жылтыратылмаған
- Ақ (қылшық)
- Бумен пісірілген
Күріштің түсі қарадан аққа дейін болуы мүмкін. Жалғыз айырмашылық - танымалдылық пен қол жетімділікте. Бұл классификаторға сәйкес дәнді дақылдарға: басмати, арборио, жасмин, валенсия, девзира және т.б.
Пісіру кезінде күріштің қолданылуы
Дайындалуы керек тағамға байланысты жарма түрі де таңдалады. Әр сорттың өзіне тән ерекшеліктері бар, олар ыдысты бүлдіруі, оны таза емес жабысқақ ботқа айналдыруы немесе жетілдіруі мүмкін.
Тағам дайындауда сапалы және дәмді тағам жасау үшін бірқатар ережелер бар. Бірақ әр аспаздың немесе аспаздық маманның рецептті жақсартудың эмпирикалық жолдары бар өзіндік тәсілі бар.
Осындай жаңашылдықтардың бірі - палауды дайындауға арналған күрішті пісіру туралы кеңес. Тәжірибелі аспазшылар сұраққа бір жауап бере алмайды: жарманы жуғаннан кейін бірден қайнатуға тұрарлық па, әлде оны сіңдіруге тұрарлық па? Бірақ егер кәсіпқойлар барлық нәзіктіктерді сақтай отырып, дәмді және ұсақталған тағаммен аяқтай алса, үйде көптеген адамдар бірқатар қателіктер жібереді.
Күріш жармасында үлкен мөлшерде крахмал бар. Пісіргенде, ол дәндерді біріктіретін пастаға айнала отырып, ерекшеленеді. Бұған жол бермеу үшін күрішті сіңіру ережесі ойлап табылды.
Мұны ыстық сумен жасаған дұрыс (бірақ қайнаған сумен емес), сондықтан крахмал көп бөлінеді, ол дереу бетіне көтеріледі, бұл оны дәндерден тез және ыңғайлы түрде жууға мүмкіндік береді.
Палауды дайындау әдістері
Палауды кәдімгі қуыру табасын, шайнекті, кастрюльді (одан да қолайлы ыдыс-аяқ болмаған кезде) немесе қазанды алуға болады. Дүкендерде дайындық процедурасын жеңілдететін және уақытты үнемдейтін көптеген өнімдер ұсынылады. Олардың қатарына мультипісіргіш және қос қазандық кіреді. Бұл жағдайда, егер бұл рецепт бойынша қажет болса, мұндай құрылғыларда палауды пісіруге арналған күрішті сіңіруге тұрарлық.
