Күріш - бұл әлемдегі көптеген тағамдарда қолданылатын жан-жақты өнім. Баратын жеріне және шыққан еліне байланысты оның ерекше дәмі, ерекше пішіні мен түсі болуы мүмкін. Дәл осы параметрлер күріш сорттарын бір-бірінен ажыратады.
Түстер айырмашылығы
Әлемдегі ең танымал және сұранысқа ие күріш - ақ. Оның түсі ұнтақтаудың нәтижесі болып табылады. Өңдеу процесінде мұндай күріш кейбір дәрумендер, минералдар және пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Алайда, ол бірдеңе алады. Мысалы, нәзік дәм, тез дайындалу және ас қорыту жеңілдігі.
Ақ күріш қоңыр күріштен дайындалады. Соңғысы талшықтармен, минералдармен және дәрумендермен жүктеледі. Мұндай күрішті көбінесе салмағын жоғалтқысы келетін және сыртқы түрін жақсартқысы келетін адамдар пайдаланады. Өнімді кем дегенде 25 минут пісіріңіз.
Пісірілген күріштің ерекше сары түсі бар. Бұл өнім ерекше тәсілмен алынады. Өңделмеген дән жоғары қысыммен бумен шашырайды. Содан кейін, күріш кептіріліп, қабығынан тазартылады. Бумен пісірілген өнім пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды, дәмі керемет, ал ерекше өңдеу қоректік заттардың көп бөлігін сақтауға мүмкіндік береді.
Пішінді бағдарлау
Бұл санатта ең танымал өнім - ұзын күріш (оның екінші атауы - индика). Ол бүкіл әлемдегі әртүрлі ас үйдің дәстүрлі тағамдарында жиі қолданылады. Мысалы, палау, салат, гарнир жасау үшін таңдалады.
Ұзын дәнді күріш Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған жасмин түріне жатады. Оның нәзік хош иісі және қаныққан ақ түсі бар, ол оны пісіру кезінде алады. Бұл күріш көбінесе тай тағамдарында қолданылады.
Үндістанда ұзын дәнді күріштің «басмати» деп аталатын түрі бар. Индустар оны өзінің ұлттық қазынасы деп санайды және оны жиі пайдаланады. Басмати - мөлдір, өте жақсы дән. Пісірген кезде ол созылып кетеді.
Күріш сонымен қатар дөңгелек дән болып табылады. Оның жағымды сопақ пішіні бар, ал дәні кішірек болып көрінеді. Бұл күріш негізгі тағамдарда да, гарнир ретінде де қолданылады.
Ұлты бар күріш
Күріштің кейбір түрлері ұлттық шыққан. Мұндай өнім әдетте ел тағамдарының дәстүрлі тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады. Бұл санатта ең танымал сорттар - арборио, рисотто, жапоника.
Арборио мен рисотто Жерорта теңізі елдерінің (Испания мен Италия) асханасына жатады. Бірінші сорт паелла жасау үшін қолданылады. Екіншісі - ризотто жасауға арналған (тағам күріш түрінің атауымен бірдей).
Жапоника, аты айтып тұрғандай, жапон тағамдарына сілтеме жасайды. Ақ күріштің бұл түрі пісіру кезінде жұмсақ болады, жақсы жабысады және пішінін ұстайды. Бұл суши мен орама жасау үшін қолданылатын жапоника.
