Дұрыс дайындалған сүтті сорпа - бұл әрқайсысы нағыз өнер туындысы болып табылатын бірнеше жүз түрлі рецептері бар дәмді және пайдалы тағам. Сүтті сорпаны кеспе мен кеспемен, ұннан жасалған тұшпарамен, көкөністермен, тіпті жемістермен де дайындайды. Сүтке негізделген сорпаны дайындаудың бірнеше жалпы ережелері бар.
Сіздер, бәлкім, эмульсия дегенді естіген шығарсыздар, бірақ бәрі де оның не екенін білмейді. Сүт - бұл әдеттегі эмульсия, яғни сұйық негіздегі май қышқылдары мен басқа заттардың қоспасы. Сондықтан сүтті қатты отта қайнатсаңыз, ол міндетті түрде жанып кетеді. Сүтті баяу қыздыру керек, бұл процесті өте мұқият қадағалау керек. Майда қышқылдардан басқа сүтте ақуыз көп болады. Сондықтан сүт қызған сайын көбіктеніп, мөлшеріне қарай өседі. Егер сіз бұрын-соңды сүт қайнатқан болсаңыз және ол сіздің пешіңізге төгілген болса, онда сіз өртенген сүттің жағымсыз иісі кейіннен қанша уақыт жоғалып кетпейтінін есіңізде сақтаған шығарсыз.
Сізге сүтті сорпаны дұрыс дайындай білу керек
Сүтті сорпа дәмді болып, сүт қашып кетпей, күйіп кетпеуі үшін оны дұрыс дайындаңыз. Сорпа ингредиенттері - жарма, макарон, көкөністер, жемістер және т.б. сіз алдымен суда қайнатыңыз (көкөністер, макарон және жарма - тұздалған). Содан кейін су ағызылады, ал сүтті сорпаға толтырғыш баяу отта қайнап жатқан сүтке қосылады, дәміне қарай тұз бен қант қосылады. Егер сіз көкөністермен сүт сорпасын дайындап жатсаңыз, онда дәмдеуіштер - кардамон, қалампыр, куркума қосуға болады. Куркума сүтті сорпаға қосымша дәм ғана емес, сонымен қатар әдемі алтын түс береді. Қайнаған сүтті араластырып, толтырғаннан кейін отты одан да азайтып, үнемі араластырып, сорпаны кем дегенде 15-20 минут пісіру керек. Дайын сорпа одан да жақсы болады, егер пісіргеннен кейін кастрюльді жылы пешке 5-10 минут салып қойса. Сүтті сорпа пісіру - бұл өнер.
Сіз балық, сәбіз және ақжелкен қосылған дәмді сүт сорпасын дайындауға болады
Тамаша сүтті құлақ теңіз балықтарының аз май сорттарынан - хек немесе алабұғадан алынады. Тазаланған және ұсақталған балықты ыстық сумен күйдіріп, оған тұз, 2-3 бұршақ бұрышы және бірнеше қара бұршақ қосып, қайнаған сүтке батырады. Баяу отта 40 минут пісіріңіз. Содан кейін ірі үккіште үгітілген сәбізді қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін майдалап туралған ақжелкен, салқын суда сұйылтылған 2-3 ас қасық ұн сүтті сорпаға құйылып, бес минут қайнатылады. Осыдан кейін от сөндіріліп, ыдыс жылы пешке қойылады және сол жерде жарты сағатқа қалдырылады. Дәмді сүтті көже әркімнің қолынан келе бермейді, бірақ егер сіз кем дегенде бір рет илаһи сүт сорпасын ішіп көрсеңіз, сіз мұны білгіңіз келеді.
