Entrecote - табада қуырылған қабырға аралық сиыр еті. Бұл ет тағамы керемет дәмді және өте қанағаттанарлық, оны дайындау оңай және қарапайым.
Құрамы:
Сиыр етінен алынған рекорд;
Тұз;
Күнбағыс майы.
Дайындық:
Алдымен сізге анкеталарды мұқият жуу керек. Содан кейін, олардың беткейлерінде терең емес етіп кесу керек.
Кесілген жерлерге көбірек тұз алуға тырысқанда, ет көп мөлшерде тұздалған болуы керек. Осыдан кейін, анкетотектерді терең контейнерге бүктеу керек, ал олардың үстін қақпақпен жабу керек, оның мөлшері ыдыстың өзінен кішірек болуы керек. Қысымды полиэтилен пакетке орап үстіне салыңыз.
Мұндай етті суық жерде, мысалы тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Сізге рекордтар мұқият тұздалғанша 5 сағат күту керек. Қажет болса, етті табаға жібермес бұрын оны майлықтармен немесе қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
Табаны отқа салыңыз және күнбағыс майының аз мөлшерін қосыңыз. Антрекоталар май қатты қызғаннан кейін ғана қуыруға арналған.
Алдымен, етді екі минут бойы бір жағынан, содан кейін екінші жағынан қуыру керек, ал табаны жаппау керек. Антрекотадан кейін қақпақпен жауып, оларды баяу отта толық дайындыққа келтіріңіз. Бұл жағдайда оларды мезгіл-мезгіл аударып отыру керек.
Ет қуырылғаннан кейін, оны табадан шығарып, майлыққа қою керек, әйнекте артық май пайда болады.
Бұл тағамды ыстық күйде беріңіз. Тұздық немесе ащы бұрыш дәмдеуіш ретінде өте қолайлы. Егер сіз антрекоталарға тары макарондарын дайындасаңыз, бұл өте жақсы болады.
Тағамның атауы француз тілінен шыққан, дегенмен ол Ресейде граф Строганов үшін арнайы ойлап табылған. «Bœuf Stroganoff» сөзбе-сөз «Stroganoff сиыр еті» деп аударылады. Бұл қажетті - сиыр еті - 600 г; - қуыруға арналған май - 60 г
Сиыр еті өте дәмді, бірақ сонымен бірге қиын ет. Сиырдың үлкен қаңқасынан целлюлозаның тек 2% -ы ғана қуыруға жарамды, бірақ қалғанын тастамаңыз. Сіз сиыр етінің котлетін жасауға тырысыңыз. Ұрған кезде қатты талшықтар жұмсақ болады, ал нанның еті ет шырынын ағып кетуіне жол бермейді
Сиыр етін, шошқа еті сияқты, әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады: пеште саңырауқұлақтармен, ірімшікпен пісіріңіз немесе қамырға қуырыңыз. Котлеткаға арналған бұл рецепт дәстүрлі емес, өйткені біз шарап соусында ет бұқтырамыз. Соның арқасында дайын тағам ерекше хош иіс пен дәмге ие болады
Етті қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайтын етіп пісірудің ең жақсы тәсілі - қайнату. Бұл әдіс әсіресе қатал сиыр етіне жарайды. Пісірілген ет дербес тағам ретінде берілуі мүмкін немесе салат құрамына кіре алады. Етті дұрыс дайындау Шошқа етінен айырмашылығы, диеталық ет санатына жататын сиыр етінде көбінесе тығыз тығыз тамырлар пайда болады, олар пісіру уақытын көбейтеді, еттің жақсы қайнап, жұмсақ болуына жол бермейді
Сіз барлық белгілі рецептілерді қолданып көрдіңіз, енді мерекелік дастарқанға қандай тәбетті дайындауға болатындығын білмейсіз бе? Мүмкін сіз қарапайым және тез дайындалатын сиыр еті қосылған көкөніс салатына таң қалатын шығарсыз. Бұл қажетті - сиыр еті - 200 г