Венгрия гуляштың отаны болып саналады, мұнда оны әдетте сұйықтықтың көп мөлшері бар қазандарда пісіретін, сондықтан ыдыс кейде қалың сорпаға ұқсайтын. Бүгінгі күні әлемнің көптеген асханаларында гуляштың аналогтары бар, олардың арасында орыс тілі де бар. Сонымен қатар, әр адамның әр үй иесі өзінің талғамына қарай өзгертетін осындай тағамға арналған ерекше, ерекше рецепті бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмді гуляш жасаудың құпиялары
Бүгінгі күні гуляш дайындаудың бірыңғай рецепті жоқ. Осыған қарамастан, бұл тағамды дайындаудың негізгі қағидалары бар, мысалы, оны кішкене кесектерге туралған етден қалың түбі бар ыдысқа салып пісіру әдетке айналған, олар шөптер мен көкөністермен бірге баяу отта тұздықта қайнатылады..
2-қадам
Гуляшты дайындауға шешім қабылдағанда, ет таңдауға ерекше назар аударыңыз. Әдетте, бұл тағамды сиыр етінен дайындау әдетке айналған, бірақ көптеген рецептерде шошқа, қой немесе бұзау еттерін пайдалануға рұқсат етіледі. Өте сирек, гуляш қояннан немесе құстан жасалады. Бірақ, сіз кез-келген етді таңдайтын болсаңыз, келесі қағидаға сүйеніңіз - ол қаншалықты жас болса, соғұрлым ол пісіру технологиясын ескере отырып, соғұрлым нәзік және шырынды болады. Гуляшты классикалық рецепт бойынша, яғни сиыр етінен дайындауға шешім қабылдаған кезде, беконның жұқа қабаты, артқы аяғы целлюлозасы, кеудесі немесе жұмсақ еті бар иық пышағына артықшылық беріңіз.
3-қадам
Етті таңдағаннан кейін, оны шеміршектен, сіңірден және пленкадан тазалаңыз, жуыңыз және шамамен бірдей мөлшерде кішкене бөліктерге кесіңіз. Содан кейін артық сұйықтықтан құтылу үшін шүберекке қойыңыз - сонда ол тезірек және біркелкі піседі. Еттің сәл қуырылған қабығы - бұл тағамның білгірлері үшін нағыз гуляштың нюанстарының бірі, өйткені ол еттің шырындылығын сақтайды.
4-қадам
Сиыр гуляшын дайындаған кезде етті шошқа майына емес, зәйтүнге немесе басқа өсімдік майына қуырыңыз - тағам шырынды болып шығады, бірақ сонымен бірге өте майлы емес. Мұнай өте аз болуы керек, тек ет қуыру кезінде табаға жабыспауы үшін. Оны сиыр еті тез пісетін және қатты болмайтындай етіп тұздап алыңыз. Гулашқа тұздан басқа келесі дәмдеуіштерді қосуға болады: ұнтақталған қара немесе хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, паприка, қарақұйрық, ұнтақталған кориандр және сунели құлмақ - олардың барлығы сиыр етімен де, көкөністермен де үйлеседі. Соңғысынан гуляшқа пияз, сарымсақ, қызанақ, картоп, брокколи немесе колраби қосуға болады. Кейбір рецепттер тіпті қырыққабат пен мүкжидекті пайдалануға мүмкіндік береді.
5-қадам
Гуляшты дайындаған кезде тек етке ғана емес, сонымен қатар сиыр еті бұқтырылуы керек және оның мөлшері өте көп болатын тұздыққа да назар аударыңыз, өйткені ескі заманда мұндай тағам екіншіден гөрі бірінші болып саналған. Егер дайындық кезінде тұздықтың көп мөлшері буланған болса, оған су немесе су құйыңыз, бірақ оны тым сұйық етпеңіз.
6-қадам
Гуляш орыс тілінде
Гуляшты әдеттегідей Ресейде дайындауға шешім қабылдағаннан кейін, сиыр етін өсімдік майына қазанға немесе түбіне қою басқа ыдысқа қуырыңыз. Нәзік туралған сәбіз бен пиязды бөлек сақтаңыз, содан кейін кремді тұздыққа екі ас қасық ұн немесе крахмал қосыңыз. Ұн қызғылт түске боялғаннан кейін, томат пастасын немесе жаңа піскен қызанақты салыңыз, қабығын аршып, турап, суды немесе сорпаны салыңыз. Гуляш тұздығы сонымен қатар арнайы дәмдеуіштерді қажет етеді, мысалы, ұнтақталған қара бұрыш, паприка, қарақұйрық тұқымы немесе лавр жапырағы - бәрі аспазшы маманының жеке қалауына байланысты.
7-қадам
Ет қытырлақ болған кезде, томат тұздығына құйыңыз - ол бөліктерді толығымен жабуы керек. Егер консистенциясы тым қалың болса, жылы су қосыңыз. Содан кейін қазанды қақпақпен жауып, жалынды кішкентай етіп жасаңыз және анда-санда араластыра отырып гуляшты 1-1,5 сағат қайнатыңыз. Осындай ұзақ қайнатудан кейін тұздық тұтқыр болып, бөліктерді дәмдеуіштермен қоректендіреді. Аяқталуға шамамен 15 минут қалғанда, ет жұмсарған кезде, ыдысты тұздап алыңыз. Содан кейін отты өшіріп, қызмет етер алдында біраз тұрыңыз.
8-қадам
Гарнирге картоп пюресін дайындаңыз, оның нәзік консистенциясы гуляшқа сәйкес келеді. Ресейде осылайша дайындалған ет көбіне қарақұмық ботқасымен бірге беріледі. Гарнирлердің екеуін де табақтың шетіне қоюға болады - бұл жағдайда гуляш ыдыстың екінші жағында немесе қуырудың ортасында болады. Қызмет көрсетер алдында гуляшты майдалап туралған шөптермен - ақжелкен немесе кинза арқылы безендіру керек.
9-қадам
Дәстүрлі венгр гулясы
Венгр гулясын жасаңыз. Бұл тағамның отанында оны аздап басқаша пісіру әдетке айналған. Ұсақталған және кептірілген сиыр етін қазанға салыңыз да, орташа отта жартылай дайын болғанша өз шырынына қайнатыңыз. Сұйықтық толығымен буланған кезде кесектерін қызарғанша қуырыңыз, картоп пен болгар бұрышын қосып, текшелерге кесіңіз, жылы сорпаға немесе суға құйыңыз. Өртті азайтыңыз, ингредиенттер жұмсақ болғанша қақпақты жауып қайнатыңыз.
10-қадам
Аяқталуға шамамен 15 минут қалғанда туралған қызанақты қазанға, тұзға салыңыз, дәміне қарай паприка және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Арнайы дәм мен хош иіс үшін ұсақталған сарымсақ қалампырын да қосуға болады. Егер сіз венгр гуляшымен аяқтағыңыз келсе, оған майдалап туралған сарымсақ пен шөптер қосып ашытқысыз салқын қамыр дайындаңыз. Оны кішкене бөліктерге бөліңіз - тұшпара - және оларды дайын аяқталған гуляшқа салыңыз. 10 минуттан кейін тағам дайын болады.
11-қадам
Брокколи рецепті бар сиыр етінен жасалған гуляш
Сондай-ақ, сиыр гулясын қызанақтың орнына түрлі көкөністер мен қаймақ пайдаланып, басқа рецепт бойынша дайындауға болады. Етті жоғарыда сипатталғандай етіп қуырыңыз, содан кейін алдын ала дайындалған сорпада дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда, жеке туралған сәбіз бен пиязды бөлек табаға қуырыңыз, ұн қосыңыз, ал екі минуттан кейін - 150 г қаймақ. Кішкене бұқтырып, оларға брокколи қосыңыз, ол еттің жартысына жуық болуы керек. Дайын көкөністерді гуляш кастрюліне қосып, тұз бен бұрыш қосып, дәміне лавр жапырағын қосып, 10 минут қайнатыңыз. Осылайша дайындалған гуляш кем емес дәмді және шырынды болып шығады.
