Шие қызанақтары немесе шие қызанақтары осы көкөністің барлық түрлерінен ең тәтті болып табылады, сонымен қатар олардың құрамында үлкен үлгілерге қарағанда дәрумендер көп. Осы қасиеттеріне байланысты олар жаңа салаттар дайындауға арналған керемет өнімдер болып саналады.
Жеңіл әрі дәмді капрездік итальяндық салат жасап көріңіз. Оны дайындаудың көптеген рецептері бар. Олардың бірі - шие қызанақтары. Капрезді жасау үшін:
- 500 г шие қызанақтары;
- 200 г моцарелла ірімшігі;
- кішкене насыбайгүл шоғыры;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- итальяндық шөптер.
Қызанақ пен шөптерді дайындаңыз. Шиені салқын ағын сумен жуып, жартысын кесіңіз. Насыбайгүлді шайыңыз, оны судан шайқаңыз және жапырақтарын жыртыңыз. Моцарелла тұзды ерітіндіден шығарылып, табаққа салыңыз. Егер сіз капресті жасау үшін кәдімгі мөлшердегі ірімшікті қолдансаңыз, онда оны шие қызанағына тең етіп кішкене бөліктерге бөліп алу керек. Бірақ сіз сонымен қатар мини мазарелла қолдануға болады, бұл жағдайда шарларды тәрелкеге қою жеткілікті.
Қызанақтың жартысын ірімшік бөліктерінің арасына орналастырыңыз, үстіне насыбайгүл жапырақтары қойыңыз. Салатты салқын сығылған зәйтүн майымен себіңіз де, құрғақ шөптерге себіңіз.
Дайындау оңай, бірақ дәмді және хош иісті шие қызанақ салаты Болгарияда дайындалады. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 10-12 дана шие;
- 1 жаңа піскен орташа қияр;
- 4 дана тәтті болгар бұрышы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 200 г жеміс ірімшігі.
- 100 г қаймақ.
Қолыңызбен ірімшікті ұсақтаңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, ірімшікке қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз.
Туралған ірімшік пен сарымсақты сарымсақ дәмімен сіңіру үшін бөлме температурасында бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Тұтас қызанақты терең салат ыдысына салыңыз. Тұқымдарды тазалап, үлкен шеңберлерге немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Қиярды текшелерге кесіңіз. Қызанаққа көкөністер қосып, сарымсақпен ірімшік салып, қаймақпен дәмдеңіз. Салатты тұздаудың қажеті жоқ, өйткені фета ірімшігі тағамға қажетті тұзды дәм береді.
Фета ірімшігі бар салатқа арналған қаймақтың орнына қарапайым йогурт алуға болады.
Қыша қосылған шие қызанақ салатын пісіру ұзақ уақытты алады, бірақ нәтижесі керемет дәмі бар керемет тіскебасар болады, оны тіпті мерекелік үстелге ұсынуға болады. Оны дайындау үшін:
- 1 кг шие қызанақтары;
- 50 г аршылған грек жаңғағы.
Жанармай құю үшін сізге:
- 1 шай қасық Дижон қыша;
- 100 мл жаңғақ майы;
- 2 ас қасық бальзам сірке суы;
- эстрагон шоғыры.
Қызанақты тазалаңыз. Өзіңізді жеңілдету үшін әр жемісті түбінен көлденең кесіңіз, содан кейін қызанақты бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз. Қызанақтың терісі жарылған кезде оларды алып, дереу суық суға батырыңыз. Енді теріні тазарту оңайырақ болады. Тазартылған қызанақты терең салат ыдысына салыңыз.
Таңғышты дайындаңыз. Мұны істеу үшін эстрагонның жапырақтарын сабағынан жұлып, оларды кесіңіз. Дижон қыша және бальзам сірке суын қосып, аздап шайқаңыз. Қажет болса, массаны тұздап, қара бұрышпен салыңыз. Ұруды жалғастырып, сары май мен шөптерді қосыңыз.
Таңбаны қабығынан тазартылған шие қызанақтарының үстіне құйып, жұмсақ қызанақты ұсақтамау үшін ақырын араластырыңыз. Жаңғақ дәндерін ұсақтап турап, салатқа себіңіз.
