Қызанақтан әртүрлі тағамдар дайындалады: тіскебасардан десертке дейін. Ресейде олар салыстырмалы түрде жақында, 19 ғасырдың ортасында кеңінен тұтыныла бастағанымен. Көкөніс салаттарға өте ыңғайлы, оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Тәттілер жаңа піскен, консервіленген және кептірілген қызанақтан жасалады.
Тамақ тіскебасары - томат карпачциосы. Бұл итальяндық тағам, ал түпнұсқа рецептте ол шикі етдің жіңішке кесектерінен жасалған. Бірақ рецепт вариацияларының саны өте көп. Пісіру технологиясы жаңа піскен қызанақты өңдеу үшін де қолданылады.
Томат карпаччосын жасау үшін мыналарды алыңыз:
- 3 ірі және етді қызанақ;
- 1 бас қызыл пияз;
- 2 ас қасық сапалы зәйтүн майы;
- 1 ас қасық бальзам сірке суы;
- ірі теңіз тұзы және қара бұрыш.
Қызанақты қалыңдығы 0,5 см-ден аспайтын жұқа шеңберге, ал пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз. Қызанақты жалпақ табаққа үстіне қызыл пиязбен салыңыз. Көкөністерді тұзбен себіңіз, бұрышпен себіңіз. Киімге зәйтүн майы мен бальзам сірке суын араластырып, салаттың үстіне тамызыңыз.
Жалбыз және насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
Жерорта теңізі асханасында салат дайындау үшін кептірілген қызанақ жиі қолданылады. Бұл өнім көптеген таныс тағамдарға ерекше хош иіс бере алады.
Күнге кептірілген қызанақ қосылған салат дайындау үшін:
- 100 г салаттар қоспасы;
- 1 банка жүгері консервілері;
- 1 сәбіз;
- 100 г моцарелла ірімшігі;
- 1 қызыл пияз;
- 100 г кептірілген қызанақ;
- зәйтүн майы;
- тұз және бұрыш.
Салатты қолыңызбен үлкен бөліктерге бөліп, терең ыдысқа салыңыз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, ал қызанақ пен моцарелла кесектерге кесіңіз. Көкөністер мен ірімшікті салат ыдысына салыңыз, жүгері қосыңыз. Массаны тұздап, бұрыш қосып, зәйтүн майымен дәмдеңіз.
Сондай-ақ, салатқа басқа шөптер, мысалы, шпинат немесе қыша қосуға болады.
Қызанақтан жасалған жылы салаттар ерекше және ерекше дәмге ие. Томат пен шампиньонға арналған тағамдар дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- 2 үлкен қызанақ;
- 2 орташа қияр;
- 200 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 1 кішкене пияз;
- 2 балдыркөк сабағы;
- 1 қызыл ащы бұрыш;
- 100 г ірімшік.
Жанармай құю үшін сізге:
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- каперстер;
- жарты лимон шырыны.
Қызанақты, қиярды, фета ірімшігін және балдыркөкті үлкен кесектерге бөліңіз. Ащы бұрышты жартысын кесіңіз, тұқымын алып тастаңыз және ұсақтаңыз. Барлық көкөністер мен фета ірімшігін салат ыдысына салыңыз және араластырыңыз.
Шампиньондарды таза сүлгімен сүртіп, аяқтарын кесіңіз (салатты дайындау үшін тек бас киімдер қажет болады). Майдың аз мөлшерін табаға қыздырыңыз және ондағы саңырауқұлақтарды қызарғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды салат ыдысына салыңыз.
Жанармай құю. Қалған зәйтүн майын, шарап сірке суы мен жарты лимоннан жаңа сығылған шырынды шайқаңыз, каперстер мен қара бұрыш қосыңыз. Дәмді қоспаны салаттың үстіне құйып, араластырыңыз.
Қызанақ көптеген көкөністермен, тамыржемістермен және жемістермен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, салаттарды тек піскеннен ғана емес, сонымен қатар жасыл қызанақтан да дайындауға болады. 10 орташа қызанақ үшін:
- 1/3 кесе грек жаңғағы;
- 10 түйір сарымсақ;
- 1 бас пияз;
- маринадталған жүзім;
- тұз;
- 1 ас қасық сірке суы (9%);
- 3 ас қасық өсімдік майы.
Жасыл қызанақты кастрюльге салыңыз, аз мөлшерде су құйыңыз, сонда ол оларды жабады. Қайнатыңыз және қызанақты жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін, оларды тазалап, текшелерге кесіңіз.
Қызанаққа ұсақталған жаңғақ, туралған сарымсақ, сірке суын қосыңыз. Массаны тұздап, өсімдік майымен араластырыңыз. Салат ыдысына салып, маринадталған жүзім мен туралған пиязбен безендіріңіз.
