Күнге кептірілген қызанақ - бұл орыс аспазшылары итальяндықтардан алған таңғажайып дәмді және пайдалы тағам. Кептіру қызанақтың үлкен өнімін өңдеуге және қыста көкөністерді жинауға мүмкіндік береді, ал олар көп орын алмайды. Қазіргі заманғы пәтерлердің иелері қызанақты пеште қалай кептіруге болатындығын біледі, өйткені олар үшін бұл егін жинаудың ең қолжетімді тәсілі.
Күнде кептірілген қызанақ туралы қызықты фактілер
- Күнге кептірілген қызанақ, жаңа піскен көкөністер сияқты, С дәрумені мен минералдарға бай. Тек 100 г өнімде темірдің тәуліктік мөлшерінің 27%, талшықтың 28% және калийдің 39% бар.
- Сарапшылардың бағалауы бойынша 50 г қызанақ қызанағында және 100 г қайнатылған немесе жаңа піскен қызанақта бірдей мөлшерде қоректік заттар бар.
- Гипертониялық науқастар үшін жүрек және қан тамырлары ауруларының асқынуын болдырмау үшін дәрігерлер күн сәулесінен кептірілген қызанақты үнемі қолдануды ұсынады. Олар холестерин деңгейін және қан қысымын төмендететіні көрсетілген.
- Піскен қызанақтың құрамында адам клеткаларын қатерлі ісіктерден қорғайтын антиоксидантты ликопен бар. Қызанақты термиялық өңдеу кезінде, оның ішінде кептіру кезінде бұл заттың деңгейі құлап қана қоймайды, жоғарылайды - 15 минут термиялық өңдеуден кейін - 1,5 есе!
- Күнге кептірілген қызанақты сэндвичтің құрамына қосуға болады, оны әртүрлі тағамдарға қосуға болады: тұздықтар, салаттар, паста, ет, балық, көкөністермен бірге беріледі.
Алғашқы дайындық
Қызанақты термиялық өңдеуге кіріспес бұрын, шикізатты мұқият таңдаңыз.
Бұл кептірілген қызанақтың рецепті 5 кг шикізатқа арналған. Қызанақты ағын сумен жуып, құрғатыңыз. Содан кейін көкөністерді екіге бөліңіз. Шай қасықпен тұқымдар мен шырынды алып тастаңыз, теріге ең тығыз ет қалдырыңыз. Сіз қызанақты кептіре аласыз!
Көкөністердің дайындалған тілімдерін үстіңгі қабаты бар таза шүберекке қойып, қалған шырыны ағып кетуі үшін 30 минут ұстаңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, оған қызанақты жайыңыз, бірақ қазір үстінде целлюлозаны тәрелкелер сияқты салыңыз.
Әрбір өсімдік тіліміне аздап зәйтүн майын немесе күнбағыс майын себіңіз. 5 кг шикізат үшін сіз үш ас қасықтан артық емес аласыз. Бір ас қасық тұзды кішкене жаңа ұнтақталған қара бұрышпен қосып, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, қызанақтың үстіне қоспамен себіңіз. Пісіру парағын пешке салыңыз.
Маңызды: пеште қызанақты кептіру үшін оның температурасы мен ауа айналымы бақыланатын болуы керек! Пісіру парағын 40-80 ° C аспайтын температурада ұстаңыз. Егер пеш конвекция функциясымен жабдықталмаса, қызанақ кептіре бастағаннан кейін 1 сағат өткен соң, бу шығуы үшін есікті сәл ашыңыз.
Томаттар мөлшеріне байланысты 4-6 сағат бойы піседі және олар бастапқы салмағының кем дегенде 60% жоғалтады.
Кептірілген қызанақты қалай сақтау керек
Күнге кептірілген қызанақты тоңазытқыш бөлімінде таза полиэтилен пакетте үш апта бойы сақтауға болады. Қызанақты қыста сақтау үшін оны зығыр пакеттерге салып, бөлме температурасында ұстаңыз.
Сонымен қатар, қызанақты стерильденген шыны ыдыстарға салыңыз да, үстіне күнбағыс немесе зәйтүн майын құйыңыз, сонда ол көкөністерді толығымен жабады. Кішкене цитрус қабығын, туралған ақжелкен, ұсақталған сарымсақ, зәйтүн қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосуға болады - тимьян, розмарин.
Контейнерді ораңыз, оны тоңазытқышта бір-екі апта қайнатыңыз, сонда дайындаманы салқын жерде ұзақ сақтауға жібере аласыз.
