Біздің әрқайсымыз өмірімізде кем дегенде бір рет классикалық, бірақ сонымен бірге культ, кең таралған және бәрінің сүйікті тағамы - кәуапты қолданып көрді. Сіз бұл тағамға жай қарамауыңыз керек, өйткені кәуапты маринадтау дұрыс, ал оны пісіру одан да дәмді - бұл бүкіл философия, ғылым және мәдениет.
Барбекюді дұрыс дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл талғампаз тағам тауық етінен, қой етінен, шошқа етінен, балықтан және тіпті бұзау етінен дайындалады. Кәуап дайындамас бұрын, сіз ет туралы ойлануыңыз керек. Тиісті барбекюдің алғышарты - жаңа піскен және салқындатылған етден тағам дайындау. Егер сіз шырынды кәуап алғыңыз келсе, шошқа мойнын немесе қойдың ветчинасын таңдаңыз. Егер сіз қатты етті жақсы көретін болсаңыз, сиыр етін алыңыз. Егер сіз бірінші рет барбекю жасағыңыз келсе, тауық етіне дайын болыңыз, өйткені оны дайындау оңай.
Сонымен, кәуапты қалай дайындау керек?
Кебаб маринадтан басталады, сондықтан ет сатып алғанда тұз, бұрыш және пияз сатып алу керек. Сондай-ақ, тұздыққа шарап, анар шырыны немесе йогурт қосуға болады. Сірке суын қосуды ұмытыңыз! Оны қолдану өте кең таралғанымен, бұл өнім еттің сапасыздығын жасыру үшін қолданылады.
Керемет кебабты дайындау бірнеше кезеңнен тұрады. Бастау үшін етді тұздау керек, содан кейін бұрыш қосып, үлкен пияз сақиналарын қосыңыз. Жаңа піскен ет осындай тұздықта өте жақсы маринадталады, алайда, егер өнім бірінші балғындық болмаса, оған сұйықтық қосқан жөн. Тауық еті, шошқа еті, қой еті және басқа еттерді қышқыл шырынын, шарапты немесе йогуртпен сулаңыз, сонда сіз дәмді барбекюге жұмсақ әрі жұмсақ ет аласыз.
Етті эмаль немесе шыны ыдыста маринадтаңыз. Алюминий кәстрөлдерді пайдаланбаңыз, өйткені олар етпен әрекеттескенде тотығудан басқа, оның дәмін бұзады. Етті үлкен бөліктерге бөлуге болмайды, оңтайлы өлшемі 5 * 5 сантиметр бөлігі болады. Шашлыкқа ет тартқанда, одан аккордеон жасамауға тырысыңыз. Етті екі жерден тесіп, кесектердің арасына пияз немесе болгар бұрышын бұраңыз.
Классикалық кәуап
Құрамы: қой, пияз (6 дана), лимон, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз. Етті кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз, тұздап, ұнтақталған бұрыш себіңіз. Пияз сақиналарын, лимон шырынын қосып, мұқият араластырыңыз. Жабылған тағамды етпен салқын, қараңғы жерде 3 сағатқа қойыңыз. Маринад дайын.
Кәуапты грильде 15 минуттан артық емес қуырған дұрыс, мезгіл-мезгіл етті шишкебекке бұраңыз. Жасыл пияз, лимон, ткемали және қызанақпен безендіріңіз.
Сырадан жасалған шошқа кәуабы
Салқындатылған шошқа етін орташа бөліктерге кесіңіз. Эмаль ыдысына ауыстырыңыз, дәміне қарай пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Мазмұнды майонезбен құйыңыз (2 кг ет үшін 1/4 л), содан кейін мұқият араластырыңыз және салқын жерде 2 сағат қойыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын кастрюльге жарты литр сыраны құйып, қайтадан араластырыңыз. Етті жұмсақ болғанша қуырыңыз.
