Кимчи, ким-чи, кимчи, химчи, химчи - бұл корейлердің танымал тағамдарының атаулары. Ол өткір дәмдеуіштермен хош иістендірілген маринадталған көкөністерден тұрады. Кимчи жасау үшін көбінесе қытай қырыққабаты қолданылады. Сондай-ақ, тағам колраби, шалғам, қияр, баклажан, қытай шалғамынан дайындалады. Кейде оған теңіз өнімдері де қосылады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- Қытай қырыққабаты - 2 бас қырыққабат;
- тұз - 6 ас қасық;
- су - 2 л;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- алмұрт - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 бас;
- үгітілген зімбір - 1 ас қасық;
- қант - 1 ас қасық;
- анчоус сығындысы - 0
- 5 ас қасық;
- дайкон - 1 дана;
- жасыл пияз - 1 байлам.
- Екінші рецепт бойынша:
- Қытай қырыққабаты - 1 бас қырыққабат;
- жаңа піскен ащы бұрыш - 1 дана;
- чили бұрышы (ұнтақталған) - 1 ас қасық;
- сарымсақ - 1 бас;
- жаңа зімбір - 0
- 5 шай қасық;
- кориандр - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
1-рецепт: қырыққабатты жуып, әр басын ұзына бойына төртке бөліңіз. Әр бөлігін суға батырыңыз, жапырақтары арасына тұз жағыңыз. Қырыққабатты кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз, 8 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Тұздалған қырыққабатты ағын сумен шайыңыз, сығыңыз және дуршлагқа тастаңыз. Артық сұйықтық ағып кеткен кезде, қырыққабатты тұзбен көріңіз. Мұны кимчи киімдеріне қанша тұз салуға болатындығын шешу үшін жасау керек.
3-қадам
Күріш инфузиясын дайындаңыз. 2 ас қасықты сұйылтыңыз. сәл салқын сумен күріш ұны және 1 ас қасық құйыңыз. қайнаған су. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
4-қадам
Сарымсақ пен зімбірді ұсақтаңыз, оларға бұрыш, күріш сорпасын, анчоус сығындысын, қант, туралған көк пияз қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Қоспаны пияз сақиналарымен, алмұртпен және жолақтармен туралған шалғаммен біріктіріңіз. Таңғышты жарты сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз.
5-қадам
Әр қырыққабат жапырағын дайындалған орамамен жабыңыз, содан кейін ыдысқа салыңыз. Ол шырынның көрінуі үшін бөлме температурасында бір күн тұруы керек. Содан кейін контейнер бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталуы керек. Қызмет көрсетер алдында кимчиді 3 см кесектерге кесу керек.
6-қадам
2-рецепт: қытай қырыққабатын төртке бөліп, кастрюльге салыңыз. Тұзды ерітінді дайындау үшін 2 ас қасықты бір литр ыстық суда ерітіңіз. тұз. Тұзды ерітінді салқындаған кезде, қырыққабаттың үстіне құйып, оған екі күн қойыңыз.
7-қадам
Қырыққабатқа арналған киім дайындаңыз, ол үшін жаңа бұрыштарды тұқымдардан тазартып, сарымсақпен ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде ұнтақтаңыз. Сарымсақ-бұрыш қоспасына кориандр, чили, туралған зімбір және өсімдік майын қосыңыз.
8-қадам
Қырыққабатты ағынды сумен шайыңыз, содан кейін сығып, төртбұрыштап кесіңіз. Оны киіммен араластырып, ыдысқа салыңыз, жылы жерге қойыңыз. Кимчи екі күнде дайын болады.
