Амариллидацеялар тұқымдасының бұл зауыты бүкіл әлемде бұрыннан танымал. Бұл шөпті өсімдіктің отаны Орталық Азияның батысы болып саналады, онда ол көптеген мыңжылдықтар бойы өсіруге сәтті енгізілген.
Сарымсақ генетикалық жағынан ұзын пиязбен (Allium longicuspis) байланысты. Ежелгі римдіктер тамаққа сарымсақ пен пиязды кеңінен қолданғандығы туралы мәліметтер бар.
Өсімдіктің жапырақтары ұзындығы отыз сантиметрден ланцет тәрізді созылып, салбырап немесе тік тұрады. Жапырақтары жалған сабақ түзетін етіп өседі. Гүлшоғыры сфералық қолшатырмен аяқталған биік. Гүл шоғыры болашақ ауа тұқымынан тұрады. Өсімдіктің тамыр жүйесі талшықты. Сарымсақ шамы дөңгелек пішінді. Оның таразысының синусында ол шамдарды құрайды, оларды әдетте қалампыр деп атайды. Сарымсақ жемісі - бұл тұқымның мүлдем жоқ капсуласы.
Сарымсақ мәдениетінде екі негізгі түрі ажыратылады: жебені беру және бермеу. Жебе сарымсақ - бұл күздік дақыл. Ол күздің соңында отырғызылады, ал бір жылдан кейін ол тамақ үшін қолданылады. Отырғызу үшін әдетте ауа лампалары, севок (әуе шамдары мерзімінен бұрын отырғызылған) және қалампыр қолданылады. Көктемгі сарымсақ атпайды, жазда өсіріледі және қалампыр арқылы таралады. Әдетте қысқы сарымсақтың шамдары көктемгі сарымсақтың шамдарынан үлкенірек, бірақ соңғысы қыста жақсы сақталады.
Сарымсақ өсімдігі жеңіл және ылғалды топырақты жақсы көреді, бірақ шамдар шамадан тыс ылғалданғанын ұнатпайды. Бейтарап, компостқа бай топырақты жақсы көреді. Сарымсақтың жиырмадан астам әртүрлілігі бар, олардың көпшілігі үлкен шамдармен, ауруларға төзімділікпен, қысқы аязға және көктемгі аязға төзімділікпен ерекшеленеді.
Бұл мәдениеттің адамдар үшін құндылығына назар аударған жөн. Ең алдымен, бұл тағамдық құндылық. Ежелгі дәуірдің өзінде сарымсақ қалампыры тағамға өткір және өткір дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылған. Жебелер ашытылған, тұздалған, консервіленген. Жапырақтары қуырылып, салаттарға айналдырылады. Медицинада сарымсақтың антисептикалық, саңырауқұлаққа қарсы және вирусқа қарсы қасиеттері қолданылады. Оның негізінде тағамға биологиялық белсенді қоспалар жасалады. Сарымсақтың адамның ішегінде өмір сүретін таспа паразиттеріне әсер ететіні туралы дәлелдер бар. Зауыт құрамында фитонцидтер, аллицин, флавоноидтар, С дәрумені, қанттар, ақуыздар және эфир майы бар.
