Жасыл сарымсақ (жабайы сарымсақ) өте пайдалы: оның құрамында дәрумендер мен шөптен жасалған антибиотиктер бар, ас қорытуды жақсартады және холестеринді организмнен шығарады, жүректің жұмысын жақсартады және қан қысымын төмендетеді, қанды тазартуға көмектеседі. Жабайы сарымсақ пісірудің көптеген тәсілдері бар: оны салаттарға, сорпалар мен тұздықтарға, ет пен балық тағамдарына, салқындатуға, тұзға, маринадтауға, одан гарнирлер жасауға, көкөністермен бұқтыруға және т.б. қосады.
Бұл қажетті
-
- Жабайы сарымсақ қосылған салат үшін:
- жаңа жабайы сарымсақ - 100 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- Голланд ірімшігі - 150 г;
- жаңа балық (сүйексіз) - 350 г;
- жасыл пияз - 50 г;
- ақжелкен - 3 филиал;
- майонез - 150 г;
- лимон - 1 дана.
- Жабайы сарымсақ қосылған ет үшін:
- сиыр целлюлозасы - 1 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- сәбіз - 200 г;
- жабайы сарымсақ (әлі гүлденбеген) - 150 г;
- өсімдік майы - 100 г;
- су - 200 г;
- тұз - 1 шай қасық
- Тұздалған жабайы сарымсақ үшін:
- су - 1 литр;
- үстел сірке суы - 200 г;
- қара бұрыш бұршағы - 30 г;
- жабайы сарымсақ - 2 кг;
- қант - 2 ас қасық;
- тұз - 1, 5 ас қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Өнімдерді салатқа дайындаңыз: жасыл пиязды, жабайы сарымсақ пен ақжелкенді ағын сумен жуыңыз және суды стаканға орамалмен қойыңыз. 500 мл суды кішкене кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға батырып, 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін қайнаған суды ағызып, дайын жұмыртқаға салқын су құйыңыз.
Орташа мөлшердегі екі сәбізді алыңыз, жуыңыз және тазалаңыз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіп, майонезбен араластырыңыз да, үстелге жұқа қабатқа салыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіп, оны екінші қабатқа салыңыз да, майонезбен жабыңыз. Салқындатылған жұмыртқалардың қабығын аршып, ұсақ үккіште үккіште өткізіп, үшінші қабатқа салыңыз да, майонезбен жабыңыз. Жабайы сарымсақ пен жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Пиязды төртінші қабатқа жайып, жабайы сарымсақты майонезбен араластырып, бесінші қабатқа жайыңыз.
Балықты бөлшектеңіз: жотаны және сүйектерді бөліңіз. Оны кішкене бөліктерге бөліп, жабайы сарымсақтың үстіне қойыңыз. Бір лимонның шырынын сығып, оны салатқа құйыңыз. Ақжелкен бұтақтарындағы жапырақтарды жұлып алып, олармен салатыңызды безендіріңіз. Зәйтүнді декорация ретінде де қолдануға болады. Салатты бір жағына қойып, оны бір сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Етті жабайы сарымсақпен пісіруді бастамас бұрын, тағамды дайындаңыз: ет пен жабайы сарымсақты ағын сумен жақсылап жуыңыз, қабығы мен пиязы мен сәбізді жуыңыз. Рамсондарды кептіру үшін сүлгімен салыңыз. Кішкене кастрюльге 200 грамм су құйып, қайнау температурасына жеткізіңіз. Кәстрөлге (немесе қазанға) өсімдік майын құйып, баяу отқа қойыңыз.
Май қызған кезде етті ұсақтап тураңыз. Туралған целлюлозаны екіге бөліп, біреуін ыстық майға батырыңыз. Етті 6-7 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Қуырылған кесектерді кастрюльден алыңыз және эмаль ыдысқа салыңыз. Еттің қалған бөлігі үшін процедураны қайталаңыз. Содан кейін пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді жолақтарға кесіңіз. Ет кастрюльден алынып тасталғаннан кейін, пиязды сол майға алтын түске дейін қуырыңыз. Пиязға сәбіз қосып, тағы 3 минут қуырыңыз, содан кейін көкөністерге ет қосып, алдын ала дайындалған қайнатылған суға құйыңыз және бәрін жақсылап араластырыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін тұздап, қайтадан араластырыңыз да, тағы 20 минутқа қалдырыңыз.
Көкөністер мен ет бұқтырылып жатқанда, жабайы сарымсақты дайындаңыз: оны ұзындығы 1, 5-2 сантиметрдей етіп тураңыз. Белгіленген уақыттан кейін жабайы сарымсақты кастрюльге қосып, жақсылап араластырыңыз да, толық дайын болғанша 15-20 минут қайнатыңыз. Қақпақпен тығыз жауып, 10-15 минутқа қойыңыз, сонда ыдыс аздап тұндырылады.
3-қадам
Жабайы сарымсақты маринадтау үшін оны ағын сумен жақсылап жуыңыз, тамырларын кесіп, құрғатыңыз. 5 литрлік кастрюльді алыңыз, оған кептірілген сабақтарды салып, оны салқын сумен толтырыңыз. Жабайы сарымсақтан артық ащы заттарды кетіру үшін 2 сағатқа бөліңіз. Содан кейін жабайы сарымсақ сабағын 4-5 сантиметрдей етіп бөліктерге бөліп, содан кейін маринад дайындаңыз.
Бес литрлік кастрюльді алыңыз, оған бір литр су құйыңыз және сұйықтықты қайнатыңыз. Қайнаған суға қант, тұз және ащы бұрыш қосып, отты азайтып, қоспаны 4 минут қайнатыңыз. Сірке суын қосып, тағы бір минут қайнатыңыз. Жабайы сарымсақ бөліктерін қайнап жатқан тұздыққа батырыңыз, қақпағын жауып, 7-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, тұздықты суытып, жабайы сарымсақ табасын суық жерге 3 күн қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін маринадталған жабайы сарымсақты зарарсыздандырылған банкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз (жертөледе немесе балконда).
