Дунган кеспесі - бұл шығыс тағамдарының дәмді әрі дәмді тағамы. Бұл тағамның айрықша ерекшелігі - қолмен дайындалған кеспені пайдаланады. Еттің бір бөлігі ретінде қой немесе шошқа еті алынады, ал көкөністерді таңдау әр түрлі.
Дунган кеспесі
Бұл дәмді екінші тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г сиыр еті;
- 2 кг ұн;
- пияз - 5 дана;
- 100 мл күнбағыс майы;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- 150 мл сірке суы (3%);
- 200 г сиыр сорпасы;
- 20 г ұсақталған қызыл ащы бұрыш;
- 20 г ас содасы;
- тұз (дәміне қарай).
Қайнатылған суға ұн мен аздап тұз қосып, араластырыңыз және қамыр илеңіз, оны майлықпен жауып, 3-4 сағатқа көтеріп қою керек.
Ас содасы мен тұз қосылған су ерітіндісін жасаңыз және онымен қамырды щеткамен араластырыңыз да, біраз уақытқа қалдырыңыз. 10-15 минуттан кейін қамырды сулы ерітіндімен сулаңыз және одан бөлке жайыңыз. Нанның ұштарын созып, оны цикл түрінде бүктеңіз, содан кейін оны жгутпен бұраңыз. Жіптер бүкіл қалыңдығы бойынша бірдей қалыңдыққа жеткенше осылай созуды жалғастырыңыз.
Үстелге ұн себіңіз, оған қамырды салыңыз да, жіптер кеспе тәрізді қалың болғанша тартылуды жалғастырыңыз. Кеспені аздап тұздалған суда қайнатыңыз.
Пиязды қабығынан тазартып, оларды жарты сақинаға кесіңіз. Сиыр етін ұсақтап турап, өсімдік майымен майланған табада пиязбен қуырыңыз. Етті тұз, бұрыш, сірке суымен және ұсақталған сарымсақпен дәмдеңіз. 5 минуттан кейін сорпаны табаға құйып, баяу отта қайнатыңыз.
Қайнатылған кеспені қыздырыңыз, оларды табақтарға бөліктерге салыңыз және ет тұздығымен жабыңыз. Дунган кеспесін беруге болады.
Ұнтақталған ет қосылған дунган кеспесі
Егер сіз уақытты үнемдегіңіз келсе, өз қолыңызбен жасалған кеспенің орнына спагетти немесе қарапайым кеспені қолдануға болады. 5-6 порцияны дайындау үшін сізге қажет:
- 1000 г вермишель;
- 500 г тартылған ет;
- 300 г пияз;
- 150 г сәбіз;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 100 мл өсімдік майы;
- тұз, қара бұрыш, ұнтақталған паприка (дәміне қарай).
Пиязды қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Терең қуырғыш табаға өсімдік майын құйып, майсыз тартылған етті барлық сұйықтық буланғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін тартылған етке пияз, сәбіз, ұсақталған сарымсақ, томат пастасын қосып, үнемі араластыра отырып 10 минут қуырыңыз. Ыдысты тұздап, ұнтақталған бұрыш пен паприка қосуды ұмытпаңыз.
Сонымен бірге, кеспе немесе спагеттиді тұзды суға піскенше қайнатыңыз.
10 минуттан кейін тартылған табаға 100 мл қайнатылған су құйыңыз, табақты қақпақпен жауып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Ең соңында вермишельді тартылған етке қосып, 5 минут қуырыңыз.
Ұнтақталған ет қосылған дайындалған дунган кеспесін табақтарға бөліп салыңыз, үстіне майдалап туралған шөптермен (пияз, аскөк және т.б.) безендіріңіз.
