Жазғы ашық демалыс көбінесе көңілді компаниямен, от жағатын түтінмен және, әрине, шашлыктардағы барбекюмен немесе темір тормен байланысты. Бүгін сіз дүкендерде тез дайындалуы үшін бәрін - көмірді, ұсақталған және малынған етті, тұтану үшін сұйықтықты сатып ала аласыз … Алайда, шынайы білгірлер жартылай фабрикаттарды қолданбай, өз қолдарыңызбен кәуапты шырынды және дәмді етіп жасауды біледі..
Шикізатты, отынды, ыдыс-аяқтарды, барбекюді және жақсы маринадты дұрыс таңдау шырынды және дәмді етіп жасауға көмектеседі. Қарапайым кеңестердің көмегімен сіз отбасыңыз бен достарыңызға, тіпті бірінші рет болсаңыз да, керемет тағам жасай аласыз.
- Тамаша шикізат - майы аз (мойын, бел, көкірек) бар біркелкі қызғылт реңктің жаңа піскен шошқа еті. Кебабқа арналған ет құрғақ және сәл жылтыр, буға пісірілмеген, бірақ салқындатылған (мұздатылмаған!) Болуы керек.
- Етті қуыру үшін қайың, емен, линден, жеміс ағаштарынан құрғақ отын қолданған жөн. Құрамында шайырлар, тақталар және басқа кесілген ағаштар бар қылқан жапырақты ағаштарды пайдаланбаңыз.
- Кебаб шырынды және дәмді болу үшін, ет жан-жағынан қуырылған кезде, дәстүрлі барбекю мен шашлыкты қолданған жөн.
- Етті маринадтауға арналған алюминийден немесе пластмассадан жасалған ыдыс өнімнің дәмін бұзады және денсаулыққа қауіпті заттарды шығарады, сондықтан тек шыны, эмаль немесе қыш ыдыстарды қолданыңыз!
- Дәмді кәуапты қатты ыстықта тез пісіруге болады, сондықтан шашлыкты қуырар алдында 5-7 минут қыздырыңыз. Сіз оларды өсімдік майымен алдын ала майлауға болады.
- Етті жалпақ бөліктерге бөліңіз, олардың әрқайсысы бірінің үстіне бірін қойып, шамамен екі сіріңке қорабына тең болуы керек. Шашлыктарға ет сыналарын өте тығыз қыстырыңыз, шырынды болу үшін олардың арасына шошқа майын қоюға болады.
-
Шашлыкты үнемі айналдырып, кәуапты ыстық көмірлердің біркелкі қабатынан 10-15 см қашықтықта ұстаңыз, дайындық дәрежесін пышақпен тесіп біліңіз. Пісіру процесінде сіз кебабты сыра, лимон шырыны бар су, маринадпен құйып аласыз. Қолданар алдында оны шамамен үш-бес минутқа қалдырыңыз.
image
Барбекю маринадтары
Маринадталған ет кебабты шырынды және дәмді етуге көмектеседі. Маринадтағы шикізатты тоңазытқышта бір күнге дейін сақтаған жөн! Егер сіз уақытты мүлдем шыдай алмасаңыз, етті кем дегенде 2,5-3 сағат сіңдіріңіз.
Гурмандар дастархан сірке суы етті қатайтатынын және оның түрі мен дәмін бұзатынын біледі. Бұл ингредиентті басқа тағаммен алмастыруға кеңес беретін бірнеше дәлелденген рецепт бар.
1 кг ет үшін сізге 200 мл айран қажет болады. Ет бөліктерін туралған пияз сақиналарымен (200 г), сарымсақпен (50 г), бұрыш және тұзбен араластырыңыз, дәміне қарай ашытылған сүт өнімімен толтырыңыз.
2,5 кг ет үшін сізге 1 литр жеңіл сыра қажет болады. Пияз қабаттарын (4-5 бас) және ет бөліктерін ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. 1-2 лавр жапырағын салыңыз. Шикізатты сыра, шарап сірке суы (екі шай қасық) және зәйтүн майы (екі ас қасық) қоспасымен құйыңыз.
1 кг ет үшін сізге 1 ірі лимон қажет болады. Оны қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз, алақанмен басып, үстелге аздап жайыңыз да, барлық шырынды сығыңыз. Кептірілген насыбайгүл, майоран және аскөкпен туралған екі туралған пиязды, үш лавр жапырағын, ондаған тәтті бұршақ және 1,5 шай қасық тұзды лақтырыңыз. Тұздықты етдің үстіне себіңіз.
2 кг ет үшін 4 ас қасық зәйтүн майы жеткілікті. Оған бір шымшым қара және қызыл бұрыш, 5 г тұз, екі шай қасық кептірілген насыбайгүл және сақинаға кесілген екі үлкен пияз қосыңыз. Барлығын етпен араластырыңыз.
Газбен 0,5 литр минералды су, мысалы, «Боржоми», 1 кг етке жетеді. 0,5 кг пиязды жарты сақинаға кесіңіз, шырын пайда болғанша есте сақтаңыз, дәміне қарай тұз және етпен араластырыңыз. Дәміне қарай кориандр, лаврушка және аздаған зире қосыңыз. Барлығын минералды сумен толтырыңыз.
Пайдалы кеңес: әсіресе жұмсақ кәуапты пісіру үшін, сіз оны етке шашпастан бұрын тұздай аласыз.
