Шырынды, дәмді және өте қанағаттанарлық ахма диеталық тағамдар санатына жатпайды, бірақ оның хош иісі мен тәбетті көрінісіне қарсы тұру қиын. Бұл пісірілген тағамдар біраз еңбек пен ептілікті қажет етеді, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Нағыз грузиндік ахма рецепті негізінде ірімшік жасаңыз.
Ахма: негізді дайындау және құю
Құрамы:
Негіздер үшін:
- 1 кг ұн;
- 1 ас қасық. суық су;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз;
Толтыру үшін:
- 800 г сулугуни;
- 400 г жеміс ірімшігі;
- 50 г сары май;
- 200 г 20% қаймақ;
- тұз;
Тұздық үшін:
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 г 20% қаймақ;
- 1/3 шай қасық тұз.
Терең ыдысқа су құйыңыз, жұмыртқаны сындырып, аздап тұз қосыңыз. Барлығын шайқауышпен немесе миксермен тегіс және әуе болғанша шайқаңыз. 850 г ұнды бірнеше рет елеп, одан үстелге слайд жасаңыз. Оны алақанмен басып, едәуір үлкен депрессия қалыптастырыңыз және жұмыртқа қоспасын ақырын құйыңыз. Ұнды араластырыңыз, оны ақырындап барлық шетінен жинап, сұйық қоспаға құйыңыз. Серпімді, жұмсақ қамыр илеңіз, кесек түзіңіз, оны тамақ пленкасымен, содан кейін сүлгімен жауып, демалуға қалдырыңыз.
Ахмада ірімшіктің бірнеше түрі болуы керек, әйтпесе толтыру тым қатал болып шығуы мүмкін. Сулугуниге араластыру үшін фета ірімшігін, моцарелла, фета немесе ұсақталған сүзбе қолданыңыз.
Ірімшіктерді үлкен үккіште үккіште өткізіп, оларды бір ыдысқа салыңыз. Оларды қаймақпен, еріген сары маймен дәмдеңіз және аздап тұз себіңіз. Барлық ингредиенттерді біркелкі тарату үшін құюды жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны блендерде немесе миксерде қаймақ пен тұзбен араластырып дайындаңыз.
Ахма: пішіндеу және пісіру
Құрамы:
- 4-5 литр су;
- 250 г сары май;
- 1 ас қасық. тұз;
- 1 ас қасық. өсімдік майы.
Қамырды қағып, оны шұжыққа орап, 9 бөлікке бөліңіз, оның біреуі қалғандарынан сәл үлкенірек. Әрқайсысы тең 8 дана өте жұқа жалпақ тортқа айналдырыңыз. Кәстрөлге 2-3 литр су құйыңыз, жақсырақ кең, тұз және қатты отқа қойыңыз. Қалған суық сумен бассейнді пештің жанына қойып, таза сүлгімен жайыңыз. Табадағы су қызып тұрған кезде, өсімдік майымен тікбұрышты пішінді майлаңыз, оған бір қабат қамыр салыңыз. Барлық майды ерітіп, пирогтың бірінші қабатына 1, 5-2 ас қасықпен жағыңыз. Толтырғыштың кішкене бөлігін үстіне жағыңыз.
Егер қайнатылған қамыр сынса, алаңдамаңыз. Ең бастысы, ахманың төменгі және жоғарғы қабаттары өзгеріссіз қалады. Егер толтыру барлық қабаттарға жеткіліксіз болса, оларды жай ғана маймен майлаңыз.
Қамырдан жасалған тортты екі қолыңызбен алыңыз да, оны қайнаған суға батырыңыз. Оны 15-20 секунд ұстаңыз, оны екі кең қалақшамен суырып алыңыз және дереу оны 20-30 секундқа суық су қоймасына салыңыз. Осыдан кейін, оны сүлгімен ауыстырыңыз, оны аздап құрғатыңыз және оны ірімшіктің екінші қабатына салыңыз. Бұл қабатты майдың бір бөлігі мен толтырумен жабыңыз. Осы параграфтағы қадамдарды тағы 6 пастилка үшін қайталаңыз.
Пешті 180oC дейін қыздырыңыз. Қалған қамырдың ең үлкен парағымен ірімшікпен ахманы қалыптастыруды аяқтаңыз. Дүңгір пышақты қолданып, оның шеттерін қалыптың түбіне дейін итеріңіз. Қаймақ тұздығын пирогтың үстіне құйыңыз, оны шикідей етіп 8 порцияға бөліп, 45-55 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
