Осетин пирогтары таңқаларлықтай дәмді. Осетиндер оларды мерекелерде, үйлену тойларында және жұмыс күндері мың жылдан астам уақыт бойы пісіріп келеді. Үстелге үш пирогты қою әдетке айналған. Пирогтардың жұп саны үстелге жерлеу немесе еске алу үшін қойылады. Толтыру әр түрлі болуы мүмкін. Көптеген ірі қалаларда бұл пирогтарды сіздің үйіңізге пицца тәрізді тапсырыс беруге болады. Бірақ оны өзіңіз дайындаған дұрыс, әсіресе бұл жерде күрделі ештеңе жоқ.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- Ұн 1000 - 1200 г.
- Су 750 мл
- Өсімдік майы 1-2 ас қасық
- Ашытқы - 1-1, 2 шай қасық
- Тұз
- Сүт
- Қант
- Толтыру үшін:
- Қызылша шыңдары
- Ақжелкен
- Килантро
- Адыгей ірімшігі - 500-700 г.
- Тұз
- сарымай.
- Диаметрі 30-35 см, алақандары төмен екі табаға
- немесе пицца қалыптары.
Нұсқаулық
1-қадам
Осетин пирогтарын дайындау үшін губка әдісімен дайындалған ашытқы қамыры қолданылады. Қант пен ашытқыны 100 мл жылы суда ерітіңіз. Үстіне бір ас қасық ұн құйып, жылы жерге қойыңыз. Қамырды дайындауға арналған судың температурасы 40 градустан жоғары болмауы керек. Ұнды електен өткізіп, үлкен ыдысқа салыңыз. Бұл оны оттегімен қанықтырады және қамырды пушистикалық етеді. Сәйкес келген қамырды ортасына құйып, қамыр илей бастаңыз. Біртіндеп жылы су қосыңыз. Сіз аздап сүт қосуға немесе тіпті суды сарысуға ауыстыруға болады. Қамырды дөңгелек қимылмен бір жағына илеуге тырысыңыз. Бұл қамырды икемді етеді. Барлық қамырды илегенде, кейінірек қамыр қолыңызға немесе кесу тақтасына жабысып қалмас үшін өсімдік майын қосыңыз. Қамырдың консистенциясы қою қаймаққа ұқсас болуы керек. Тым қатты қамыр жақсы көтерілмейді және торттар қатал болады. Қамырды пленкамен жауып, 2 сағатқа көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Қамырды дәлелдеу барысында оны бір-екі рет илеу керек.
2-қадам
Қызылшаның шыңдары мен жасылдарын ұсақтап тураңыз. Араластырыңыз. Ірімшік қосар алдында тұз. Бұл толтырғышты дайындау үшін сіз адыгей ірімшігін немесе сулугунини қабылдауға болады. Ең бастысы, ірімшік майлы және өте тұзды емес. Жаңа ірімшікті қолыңызбен ұнтақтау оңай. Оны дәміне қарай шөптермен және тұзбен лақтырыңыз.
3-қадам
Қамырды ұнтақталған кесу тақтасына салыңыз. Үш бөлікке бөліңіз. Әр бөліктен бір пирог дайындалады. Бір пирогқа қамырдың бір бөлігін алыңыз да, оны қолыңызбен диаметрі 20-25 см шеңберге айналдырыңыз. Қамырды бүкіл аумақта бірдей қалыңдықта ұстауға тырысыңыз. Толтырудың үштен бірін оралған қамырға салыңыз да, ені 2-3 см бос шеттерін қалдырып тегістеңіз. Шеттерін ақырын жинап, ортасына қосыңыз. Ұнға себіңіз және тортты ақырын айналдырыңыз. Енді тортты қолыңызбен ортасынан шетіне қарай ақырын жайыңыз. Қамырды зақымдамау үшін абай болыңыз. Жіңішке қабырғалы пирогтар құнды, бірақ оны жасау қиынырақ. Ептілік уақыт өте келе пайда болады.
4-қадам
Тортты екі қолыңызбен ақырын көтеріп, табаға салыңыз. Дөңгелекті кастрюльдің бүкіл бетіне созуға тырысып, қолыңызбен қайтадан жайыңыз. Ортадан будың шығуы үшін тесік жасаңыз. Табаны төменгі деңгейде 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Екінші пирогты бастаңыз. Содан кейін бірінші пирогты пештің жоғарғы деңгейіне жылжытып, екіншісін орнына қойыңыз. Үшінші пирогты бірдей дәйектілікпен дайындаңыз. Торт қызарған кезде дайын болады.
Торттар пештен шыққан кезде, артық ұнды сүртіп, маймен мол жағыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
