Картоп - ең маңызды тағамдардың бірі. Жоғары тағамдық, дәмдік және аспаздық қасиеттерінің арқасында ол өсімдік тағамдары арасында наннан кейін екінші орын алады. Нан сияқты, ол ешқашан скучно болмайды.
Картоптан, аспаздық өнімдерден жасалған ыстық және суық тағамдардың ассортименті бай және әр түрлі.
Литвалық халық ертегілерінің бірінде бір күні жұмысқа кешігіп келген ферма жұмысшысы туралы айтылады. Жер иесі оны ұрыса бастады, ол оны алып: «Кешіріңіз, мырза. Мен кешігіп келдім, өйткені жиырма ыдыс жедім ». «Қандай жиырма тағам?» - деп сұрады кастрюль. Ферма еңбеккері: «Пісірілген картоп, қуырылған картоп, пісірілген картоп, суланған картоп, ұсақталған картоп …» деп тізбектей бастады.
Бұл әзіл біраз аңғалдық түрінде болса да, картоптың ұлттық тамақтанудағы рөлін білдіреді. Бұрын картоп кедей шаруаның асыраушысы болған, бірақ қазіргі кезде олар әр үйде қош келдіңіздер.
Пайдалы, жоғары калориялы, дәмді, арзан картопты көптеген елдердің тұрғындары салыстырмалы түрде көп мөлшерде тұтынады. 100 г картоптың құрамында шамамен 20 г крахмал, 2 г ақуыз, 1, 2 г минералды тұздар бар. Картоптың құрамында С витамині аз (20 мг-ға дейін), бірақ картопты көбінесе қыста және көктемде жейтіндіктен, олар аскорбин қышқылының жақсы көздерінің біріне айналады. Ол өзі дайындаған тағамдардың түр-түрінен дәл жалықпайды.
Картоп барлық түрлерінде жақсы! Әрине, шебер өңдеу оның дәмі мен тағамдық құндылығын сақтау үшін өте қажет. Мысалы, қабығы аршылған картоп көшеде сақталмайды, тек суық суда сақталады, әйтпесе олар қарайып, С витаминінің жоғалуы күшейеді. Сонымен қатар сақтау мерзімі қысқа болуы керек. С витаминінің жоғалуы туралы арнайы айтылуы керек. Бұл дәруменді түйнектерде толық сақтау үшін картопты қолданар алдында оны қабығынан тазалап, өңдеп, термиялық өңдеу қажет.
Картопты ет сорпасында пісіргенде С дәрумені жақсы сақталады. Түйнектерді бумен пісіру туралы да осыны айтуға болады.
Картопты негізгі жолмен қуырған кезде, яғни аз мөлшерде С дәрумені 25-30% -ға дейін, ал терең қуырылған кезде (көп мөлшерде қыздырылған майда) жойылмайды.
С дәрумені бірнеше рет термиялық өңдеуден кейін, сондай-ақ картопқа механикалық әсер ету нәтижесінде, әсіресе оларды шайқау кезінде қатты жоғалады. Мысалы, жаңа піскен картоп пюресінде С дәрумені 70-90% жоғалады, ал қыздыру оның толық жоғалуына әкеледі.
