Белгілі саңырауқұлақтардан, шантереллалардан және бал агариктерінен басқа, басқа, аз танымал - қара саңырауқұлақтар да бар. Олардың көптеген түрлері де бар. Бұл шитаки, сянгу, муер және т.б. Муер саңырауқұлақтары, мысалы, салаттар, ыстық тағамдар, тіпті желе дайындауға болады. Біз мұндай саңырауқұлақтарды құрғақ түрінде сатамыз. Пісіру алдында оларды міндетті түрде сулаңыз.
Бұл қажетті
-
- бір қап қара саңырауқұлақ (құрғақ);
- бірнеше тамшы сірке суы;
- бір үлкен пияз басы (пияз);
- 50 г өсімдік майы (кез-келген);
- 3 түйір сарымсақ;
- бір шымшым тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды орамнан алып, жақсылап сұрыптаңыз. Тек зақымдалмаған өнімді қалдырыңыз. Кәстрөлге салыңыз (кішкене кастрюль де жұмыс істейді). Құрғақ саңырауқұлақтарға қайнаған су құйыңыз, оған бірнеше тамшы сірке суын құйыңыз да, бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтар шамамен 6-8 есе өсіп, ашылған кезде суды ағызып, тұздап қойыңыз. Шыланған кезде ыстық су жеткілікті болуы керек, өйткені біреуі, тіпті ең кішкентай саңырауқұлақ, 200 г дейін суды сіңіруге қабілетті.
2-қадам
Пияздың үлкен басын алып, оны жақсылап тазалаңыз. Салқын сумен жуыңыз. Табаға май құйыңыз (кез-келген өсімдік майы жасайды). Оны отқа салыңыз. Пиязды үлкен кесектерге бөліп, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Жеңіл қызарғанша пиязды қайнатыңыз (кейде араластырыңыз).
3-қадам
Ісінген саңырауқұлақтарды кастрюльден сумен алып, дуршлагқа салыңыз. Салқын ағынды сумен шайып, ыдысқа салыңыз. Тұз.
4-қадам
Өңделген саңырауқұлақтарға қайнаған май мен қуырылған пиязды құйыңыз. Сарымсақты ұсақтап кесіңіз (сіз сарымсақ бастырғышын қолдануға болады) және бәрін саңырауқұлақ ыдысына қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, сарымсақ пен пияз өнімнің бүкіл бетіне біркелкі таратылуы керек. Біраз салқындау үшін үстелге қалдырыңыз. Салқындаған кезде тағам жеуге дайын болады.
