Саңырауқұлақ терушілердің арасында саңырауқұлақтар патшасы болетус емес, камелина деп санайтындар көп. Russulaceae отбасының бұл мүшесі өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы - оның құрамында табиғи антибиотик және басқа пайдалы заттар бар. Жарқын, әдемі саңырауқұлақтар көбінесе қарағайдың жанындағы шөпті шеттерге сәнді келеді. Көбінесе олар тұздалған, бірақ саңырауқұлақтарды дайындағанды ұнататындар да бар. Мұны суда, майда немесе маринадта жасаған жөн.
Бұл қажетті
-
- саңырауқұлақтар;
- су;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- қант;
- өсімдік майы;
- сарымай;
- сірке суы;
- сарымсақ;
- лавр жапырағы;
- дуршлаг;
- пісіруге және консервілеуге арналған ыдыстар;
- тігін машинасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтарды дайындаңыз, олар картоп пен басқа да көкөніс тағамдарының керемет тәбеті болады. Өткізіп, саңырауқұлақтарды тазалаңыз. Олар өте сирек кездеседі, бірақ оларды міндетті түрде тексеріп алыңыз. Қажет болған жағдайда жұқтырылған инстанцияларды тастаңыз. Таңдалған саңырауқұлақтарды шайып, кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақтардың үстіне су құйыңыз, дәміңізге тұзды су құйыңыз және табаны отқа салыңыз. Сізге саңырауқұлақтарды 15 минуттан артық емес пісіру керек, әйтпесе олар тағамдық қасиеттерін жоғалтады.
3-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз да, суды ағызыңыз. Олар салқындаған кезде таза шыны ыдысты дайындаңыз. Оған салқындатылған саңырауқұлақтарды бүктеп, өсімдік майымен жауып, кішкене туралған сарымсақты қосыңыз. Бұл тағамды 2-3 күн ішінде жеген жөн.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды майға қайнатуға тырысыңыз - сіз өнімнің табиғи дәмін жақсы сақтайтын қыста дайындықты аласыз. Таза саңырауқұлақтарды үлкен кесектерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Сары май салыңыз (1 кг саңырауқұлаққа 400 г).
5-қадам
Контейнерді қақпақпен жауып, мазмұнын баяу отта қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Сары майдың толық еріп, мөлдір болғанын күтіңіз.
6-қадам
Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға жіберіп, ыстық сары май қосып, саңырауқұлақтарды резеңке жапсырылған қаңылтыр қақпақтарына ораңыз. Оларды салқын жерде сақтаңыз және бірнеше ай ішінде тұтынуға тырысыңыз. Қолданар алдында құмыраны май ерігенше жылы суда ұстау жеткілікті - ал ыдыс дайын болады.
7-қадам
Саңырауқұлақтарды тұздықта қайнатыңыз. Дәмдеуіштер шафран сүтінің қақпағының табиғи дәмін жеңеді, бірақ мұндай консервілерді тоңазытқышта немесе жертөледе 2 жылға дейін сақтауға болады. 1 кг саңырауқұлақтар мен 400 г су үшін 10 г тұз, 5 г қант, 50 г сірке суы (30%), бірнеше бұршақ бұрышы және 1-2 лавр жапырағы алыңыз. Маринадты сұйылтыңыз.
8-қадам
Саңырауқұлақтарды қабығынан тазартып, салқын сумен шайыңыз және дереу дәмдеуіш суға салыңыз. Үнемі араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақ шырынын сұйықтықтың аз мөлшеріне біртіндеп қосыңыз. Дайын маринадталған саңырауқұлақтарды дереу зарарсыздандырылған жылы банкаларға салыңыз.
