Ет тағамдары - еуропалық тағамдар үстелінде сирек кездесетін тағамдар. Солтүстік халықтар кезінде бұғылармен тек гастрономиялық дәстүр ғана емес, мәдениет те байланысты болды. Якутияда және Американың көптеген солтүстік штаттарында бұғылар - өмір мен денсаулықтың белгісі, мәдени дәстүрлердің негізі және Солтүстік халықтарының қалыпты өмірі.
Құрамы
Котлеттерді дайындау үшін 1 кг марал еті, котлет етін алыңыз, одан кейін туралған ет, сарымсақ пісіру керек - бір килограмға 3 орташа бас, 2 пияз, 1 шикі картоп, 1 жұмыртқа, 1 ас қасық қаймақ, тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, ақжелкеннің 1 байламы, зәйтүн майы, 5 ас қасық ұн немесе нанға арналған ұнтақталған ақ нан.
Ет котлетін пісіру
Ет етін дайындау процесі оңай, тез және жағымды. Мұның себебі - бұл еттің ерекше қасиеттері. Венисон - ақуыздың құрамы бойынша абсолютті рекордшы. Бұл көрсеткіш бойынша ол тауық етінен де озады, ал холестерині тауық етіне қарағанда 20 пайызға аз, майы төрт есе аз. Венисонның калориясы тауыққа қарағанда 30 пайызға, сиыр етінен 45 пайызға аз.
Етті ет тартқышқа айналдырмас бұрын оны арнайы ұрып-соғудың қажеті жоқ. Егер сіз бұғы еті қатал, сіңімді ет деп есептесеңіз, өйткені ол жартылай жабайы тайга жануарынан алынған болса, онда бұл қателік. Мрамор елігі шынымен де жоқ. Бірақ ол еттің қызыл түрлеріне жатады және осы себепті пісіру кезінде қайнату мен қуырудың пайызы өте аз. Майдың мөлшері төмен және ақуыз мөлшері жоғары болғандықтан, бұл ет өте қанағаттанарлық. Бұғылар жабайы табиғатта тіршілік етеді және жабайы, экологиялық таза жайылымдарда жайылады. Марал етінде антибиотиктердің, гормондардың және басқа химиялық заттардың іздері жоқ.
Егер сіз өткір тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда котлеттерді пісірер алдында етті маринадтауға болады. Венисон - бұл әр түрлі рецепттер үшін өте сирек кездесетін өнім. Ол шырынды болып қалады, құрылымы мен хош иісін сақтайды. Еттің өзі қатты, жіңішке емес, оны дәміне қарай рахаттана отырып ұзақ шайнағыңыз келеді. Жеңіл маринадталған етті ет тартқыштың ортаңғы тор сөресінен өткізіңіз.
Бұралған бұғыға тұз, бұрыш, үгітілген картоп, жұмыртқа, майдалап туралған пияз қосып, сарымсақты дәміне қарай сығыңыз. Барлығын араластырыңыз. Ет тартқыштан қайта өткізіңіз. Дайын тартылған етге туралған ақжелкен, дәмдеуіштер мен қаймақ қосыңыз. Қайта араластырыңыз. Ұсақталған етті жақсылап шайқаңыз. Ол үшін алдымен фаршты шашыраңқы ұшпайтындай етіп полиэтилен пакетке салыңыз. Котлеттерді мүсіндеуді бастаңыз. Оларды дымқыл қолмен мүсіндеу ыңғайлы. Қуырмас бұрын ұнға немесе нан үгіндісіне батырыңыз.
Табаны маймен алдын ала қыздырыңыз және қалыптасқан пирожныйларды жайыңыз. Екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Әдетте, әр жағынан 1 минут қуыру жеткілікті. Котлеттер көкөністер мен шөптермен ыстық түрде беріледі.
