Маралдың тағамдары солтүстік халықтарының ұлттық тағамдары үшін дәстүрлі. Бұғылардың ет сорпалары әсіресе олардың арасында өте танымал - ыстық әрі жүректі, аштықты қанағаттандыруға ғана емес, суық мезгілде жылытуға да қабілетті.
Венонон Еуропаның солтүстігінде де, көптеген Ресей аймақтарында да кеңінен қолданылады. Одан алынған қызықты рецепттердің бірі - сәбіз, репа және басқа да қысқы өнімдер қосылған марал еті мен арпадан жасалған дәстүрлі солтүстік еуропалық сорпа.
Бұл сорпаның басты құпиясы - бұл тағамға жасыл реңк пен ерекше дәм беретін қалақай пайдалану. Егер сіз бұл өсімдікті таба алмасаңыз, шпинатты қолдануға тура келеді. Тағы бір маңызды аспект - бұқыны қайнағаннан төмен температурада пісіру керек. Бұл ет жұмсақ және қызғылт болып қалады. Ет етін қайнату кезінде қайнату жақсы, бірақ ол қатайып, сұр түске айналатынын ескеріңіз.
Ет сорпасын қалай дайындау керек: ингредиенттер
Саған қажет болады:
- кішкене бөліктерге кесілген 1 кг еліктің еті;
- 250 мл бай ет сорпасы;
- 2 литр су;
- тұз;
- туралған 1 орташа сары пияз;
- 2-3 репа, қабығы аршылып, кесектерге кесіледі;
- аршылған және туралған 5-6 кішкене сәбіз;
- балдыркөктің 2 сабағы, туралған;
- 1 стакан арпа;
1 кесе күйдірілген және туралған қалақай (немесе шпинат)
- дәміне қарай қара бұрыш.
Пісіру процесі
Үлкен кастрюльге су мен қойманы құйып, еліктің бөліктерін қосыңыз. Жеңіл қайнатыңыз, бірақ көп қайнатпаңыз. Сіз бетінде көптеген көбік пайда болғанын көресіз. Оны мүмкіндігінше және жиі түсіріңіз.
Етті 20 минуттай баяу отта қайнатыңыз, содан кейін оны балықтан шығарыңыз да, ыдысқа салыңыз. Содан кейін сорпаны басқа кастрюльге салынған жұқа металл електен өткізіп алыңыз.
Сүзілген сорпаға тұз қосып, еліктің бөліктерін қайтадан ішіне салыңыз, қақпақтың астына кішкене от қойыңыз. Бұл жолы сорпаның қайнатылуына жол бермеңіз, ыстықты минималды деңгейде ұстаңыз. Ет еті дайын болуы үшін оны 2-3 сағат қайнатпай пісіру керек.
Содан кейін рецепт пен арпаға қажетті барлық көкөністерді қосып, қақпақты жауып, арпа жұмсақ болғанша тағы бір сағаттай пісіріңіз.
Сорпаға туралған қалақай қосып, қара бұрыш қосыңыз, содан кейін қайтадан 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльді оттан алып, сорпаны ыдысқа құйып, дереу қара алеумен немесе қызыл шараппен беріңіз.
Бұл сорпаны тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады, дегенмен арпа тым ұзақ сақталса ісіп кетеді. Бұл тағамды пісіргеннен кейін келесі күні жеген дұрыс. Қыздыру кезінде сорпаны қайнатпау керек, сонда ет қатып қалмайды.
