Испаниядағы ең ащы тағамдардың бірі өткір картоп болып саналады, оны пататас ла ла brava немесе papas bravas деп те атайды. Ол көбінесе барларда дәмді тағамдар ретінде ұсынылады. Картоп, әдетте, ақ түсті, өте ащы айоли тұздығымен беріледі. Тіскебасар көбіне бір стақан шараппен бірге жүреді.
Бұл қажетті
- Төртеу үшін:
- - ақ шарап сірке суы - 1 шай қасық;
- - ұнтақталған паприка - 1 дана;
- - лавр жапырағы - 1 дана;
- - зәйтүн майы - 225 мл;
- - құрғақ ақ шарап - 50 мл;
- - тимьян бұтақтары - 1 дана;
- - жаңа жасыл насыбайгүл - 1 дана;
- - пияз - 1 дана;
- - консервіленген тұтас қызанақ - 400 г;
- - жұмыртқаның сарысы - 1 дана;
- - сарымсақ қалампыры - 4 дана;
- - жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
- - тұз - дәміне қарай;
- - терең май;
- - жас картоп - 12 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Айоли соусын жасау үшін екі сарымсақ түйірін қабығынан тазартып, ұсақтаңыз, ұсақтаңыз. Содан кейін, сарымсақты сарысымен араластырыңыз, тұз, бір сірке суын құйыңыз, ысқылап, зәйтүн майын тамшылатып қосыңыз. Сіз эмульсия алған кезде, үнемі араластыра отырып, жұқа ағынға май құйыңыз.
2-қадам
Сарымсақты қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз, шөптерден сабақтарды алып тастаңыз. Майды терең табада қыздырыңыз, содан кейін сарымсақ пен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Шарап құйып, жарты жолда буланыңыз.
3-қадам
Паприка, лавр жапырағы, қант және шөптерді қосыңыз. Бір минуттан кейін қызанақты қосып, қызанақ шырынын құйыңыз. Орташа қыздырыңыз, араластырыңыз және қалыңдатылғанға дейін 20 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Алынған қызыл тұздық пен айолиді біртектес болғанша араластырыңыз. Тұздықтарды қалауыңыз бойынша бөлек-бөлек беруге болады.
5-қадам
Картопты мұқият жуыңыз, оларды ұзына бойына екіге бөліңіз. Тіліктерде кесектер жасаңыз және оларды қолдарыңызбен бөліңіз. Картопты қызарғанша терең қуырыңыз.
6-қадам
Картопты саңылаулы қасықпен қағаз майлықтармен немесе сүлгімен қапталған елекке салыңыз. Бұл артық майды кетіру үшін қажет. Қыздырылған қуырылған картопты керемет аиолымен бірге беріңіз.
