Кеббе - дәстүрлі араб тағамдарының бірі. Бұл болгармен тартылған етден жасалған пирогтардың түрі, ең қызығы, қарағай жаңғағын қосып, етпен толтырылған. Бұл араб тағамының көптеген атаулары бар: кеббе, куббе, киббе. Оның тамақ дайындау әдістері де кем емес. Бұған bulgur орнына күріш немесе кусус қосылады. Кеббені таяқша, шар, эллипс түрінде түзуге болады және қызыл пеште қозының майына қуырады, пеште жасайды, сонымен қатар сорпада пісіреді. Оларға шикі күйінде де қызмет етуге болады.
Бұл қажетті
-
- Негіздер үшін:
- 500 г қозы;
- қызыл пияз;
- стакан булгур;
- бұрыш пен тұзды дәміне қарай.
- Толтыру үшін:
- 100 г май;
- шам;
- 200 г қозы;
- 50 г қарағай жаңғағы;
- 100 г қой майы;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- дәмдеуіштер мен тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Кеббе негізін дайындаңыз. Ол үшін булгурды жарты сағат бұрын жылы суға салып қойыңыз. Содан кейін оны сығып, табаққа салыңыз. Булгур - қатты бидай дәндерінен дайындалған жарма. Булгурға айналмас бұрын бидай дәндерін ыстық бумен немесе сумен өңдейді, содан кейін мұқият кептіреді, содан кейін олар қажетті калибрге дейін ұсақталады. Булгур кебге ерекше жаңғақ дәмін береді.
2-қадам
Қойды шайыңыз және құрғатыңыз. Ет тартқыш арқылы қозы етін, төртке бөлінген пиязды және суланған бульгураны айналдырыңыз. Нәтижесінде біртекті ет пюресі болуы керек. Кеббенің негізі үшін сізге тек арық қозы алу керек. Сонымен қатар, ет салқындатылуы керек. Мұздатылған қой барлық тамақты бұзуы мүмкін. Кеббе негізіне дайындалған тартылған етті екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Толтыруды дайындауды бастаңыз. Ет тартқышқа қозыны айналдырыңыз. Егер негіз үшін арық қойды алған дұрыс болса, онда толтыру үшін, керісінше, майы бар ет қажет.
4-қадам
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз да, оған тартылған ет, пияз және қарағай жаңғағын қуырыңыз. Сіздің сүйікті дәмдеуіштер мен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Бұл тағамға талғампаздық дәмін қосу үшін толтырғышқа анар шырынын аздап құйсаңыз болады.
5-қадам
Тұзға арналған тартылған етді алып, оны шарларға салыңыз. Бұл әрекетті жеңілдету үшін қолыңызды алдын ала сумен сулаңыз. Доптарды шелпекпен сүртіңіз, содан кейін олардың үстін қасықпен салыңыз. Эллипс пішінін бере отырып, оларды ақырын жабыңыз.
6-қадам
Қалың майды дайындаңыз. Қойдың майын кастрюльге ерітіп, кеббені қызарғанша қуырыңыз, оларды қуыру кезінде мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. Терең май әрқашан кеббеден төрт есе көп болуы керек. Олар маймен еркін жүзуі керек.
7-қадам
Артық майды сіңіру үшін дайын кеббені майлыққа салыңыз. Араб тағамдарын әрқашан ыстық, жалбыз жапырақтарымен немесе сүйікті шөптермен безендіріңіз. Онымен көкөніс салатына қызмет ете аласыз.
