Ашық ет пирогтары - бұл татар және башқұрт тағамдарының дәстүрлі тағамы, алайда ол орыс аспазшылары арасында үлкен сұранысқа ие. Беляшаға ірімшік тәрізді дөңгелектелген форманы беру керек.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- Түйіршіктелген қант - 25 г;
- Сүт немесе су - 500 мл;
- Тұз - 25 г;
- Електен өткен ұн - 1 кг;
- Ашытқы - 25 г құрғақ немесе 11 г жаңа піскен.
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- Ұнтақталған бұрыш - ¼ шай қасық;
- Су - бұл толық емес стакан;
- Майлы сиыр еті -1,4 кг;
- Тұз
- Пияз - 250 г;
- Қуыруға арналған май - 200 г.
Дайындық:
- Сынақтан бастайық. Біз ұнды ыдысқа саламыз, оны електен өткізу керек. Жылы суда немесе сүтте біз ашытқыны тұз бен қант құмымен бірге сұйылтамыз.
- Біз ұн төбесінде кішкене депрессия жасаймыз. Ашытқының құрамын оған тікелей құйыңыз, содан кейін қасықпен немесе шайқаңыз.
- Енді жұмсақ қамыр илейміз. Онымен жұмыс істеп болғаннан кейін, оны зығыр сүлгімен жауып, жылы күйінде жарты сағат «демалуға» мүмкіндік береміз.
- Уақытты жоғалтпау үшін біз толтырғышты дайындап жатырмыз. Сиыр етін қабығынан тазартылған пиязбен бірге тартылған ет түрінде ұсақтаңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Араластырғаннан кейін салқындатылған су құйыңыз, шамамен 190 мл. Келесі араластырудан кейін әктеуге арналған толтыру дайын деп санауға болады.
- Қамыр шыққан кезде одан тауық жұмыртқасының көлеміндегі шарларды бөліп алыңыз. Барлығы шамамен 20 дана болады. Әрқайсысын қалыңдығы 4 миллиметр тегіс тортпен жайыңыз.
- Қамырдың әр бөлігіне ұсақталған ет саламыз: оны дәл ортасына орналастырамыз (ереже бойынша, бір өнімге кішкене слайдпен бір ас қасық қолданылады). Содан кейін біз торттың шеттерін ақырын қысамыз - сондықтан біз ет ірімшігінің түрін аламыз, ал толтырудың үстінде кішкене тесік болды.
- Енді ақтарды жақсы қыздырылған өсімдік майына қуыру керек (бастапқыда оның жартысы ғана табаға құйылады - қалған май қажет болғанда бөліктерге қосылады). Пирогтарды тесікпен жатқызуды ұмытпаңыз, олар қызарған кезде (2 минуттан кейін) аударыңыз да, екінші жағында пісіруді жалғастырыңыз. Өрттің орташа қуатын сақтаңыз.
Отбасы алғашқы дайындықтан бастап ақ және дәмді ыстық ақтарды жақсы көреді!
